油脂色澤的深淺，主要決定于油料所含脂溶性的種類及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是透
　　明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)或含量過多以及含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度。大豆油：呈黃色至橙黃色，清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，。大豆油與調(diào)和油的區(qū)別?調(diào)和油和大豆油比較起來，調(diào)和油要單一性質(zhì)的油脂，比如，大豆油。因?yàn)椋?調(diào)和油是用兩種或兩種的油品按照的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長避短，保持營養(yǎng)和須的脂肪酸，于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。 　　一: 什么是調(diào)和油:
　　調(diào)和油是指由兩種或兩種的油根據(jù)比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不香味好，而且營養(yǎng)較為。
　　二: 什么是大豆油:
　　1. 大豆油介紹:
　　豆油就是通常所說的大都色拉油，是常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油
　　由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。
　　按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價(jià)值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。
　　2. 大豆油營養(yǎng)分析:
　　豆油含有的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有血脂和血膽固醇的作用，在可以心。豆油致物質(zhì)黃曲和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。豆油中的豆類磷脂，有益于、大腦的發(fā)育生長。但是豆油食用過多對心腦還是會(huì)有影響，而且容易發(fā)胖。
　　3. 大豆油的烹調(diào)特點(diǎn):
　　1. 大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
　　2. 大豆油有的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但好還是加熱后再用。應(yīng)經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。 　　3. 提示:
　　豆油味甘辛，性熱，微;具有驅(qū)蟲、潤腸的作用?？芍文c道梗阻、大結(jié)不通，還有涂解多種瘀等。
　　4. 大豆油營養(yǎng)素分析:
熱量 (899.00千卡)脂肪 (99.90克)E (93.08毫克)鈣 (13.00毫克)磷 (7.00毫克)鈉 (4.90毫克)鎂 (3.00毫克)鐵 (2.00毫克)鋅 (1.09毫克)銅 (0.16毫克)錳 (0.43毫克)。
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