保質(zhì)期的認(rèn)識誤區(qū)

　　有人不禁要問“這臨近保質(zhì)期的食用油怎么有這么大危害呢”?其實這源于人們對保質(zhì)期的認(rèn)識誤區(qū)。殊不知，食品一旦打開包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。 保質(zhì)期僅僅代表的是食品從出生的那一刻起，到打開包裝之前的時間范疇內(nèi)，商家對消費者的一個質(zhì)量承諾。對于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因為變質(zhì)的過程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開后沒喝完，就有乳塊了，染菌了。那對于食用油這種每天都會用，習(xí)以為常的食品，開蓋后的使用壽命究竟有多長呢?濟南花生油生產(chǎn)廠家淺析開蓋的食用油究竟能保存多久？

　　家庭用油的模擬實驗

　　豐益研發(fā)中心油脂氧化小組在充分了解了消費者用油習(xí)慣和擔(dān)憂后，做了這樣一組實驗：模擬家庭食用油的真實情況，假設(shè)有一個3口之家，購買了5L規(guī)格的各種食用油，每天取用100g(根據(jù)中國居民膳食指南推薦油脂使用量25—30g來計算全家人一天有一餐在家吃的用油量)，然后放置于模擬的家庭環(huán)境中：①廚房間的桌面上(室溫25℃+光照);②灶臺旁(40℃+光照);③遠(yuǎn)離灶臺的櫥柜(室溫25℃+無光照);④挨近灶臺的櫥柜(40℃+無光照)。然后每周檢測一次過氧化值，直至油全部取完為止。實驗涉及條件充分考慮了我國大部分地區(qū)家庭用油情況。實驗室內(nèi)平均濕度為40%--70%，也為我國大部分地區(qū)常見室內(nèi)濕度。

　　為什么用過氧化值來評價食用油好壞?

　　當(dāng)油脂和促進氧化的因子，比如說空氣，直接接觸時，對于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機會多一些，進而產(chǎn)生活躍的過氧化物自由基。而過氧化物自由基也不是個“老實”學(xué)生，一刻也坐不住，會進一步挑逗氧氣，氧化產(chǎn)生氫過氧化物。而且這個過程就像是無法根治的癌癥，一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著氫過氧化物的不斷升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指標(biāo)—過氧化物值。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)一級植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。當(dāng)過氧化值高于5--6mmol/kg時，被認(rèn)為其安全性就不能保證了，如果這個值飆升到10mmol/kg以上，就可能對健康有危害啦!

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