今天花生油廠家給大家講述花生油的四個(gè)等級(jí)

　　根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,如花生油\玉米油\大豆油等,一般分為四個(gè)等級(jí),依次從較低的4級(jí)到1級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高.不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也是有所區(qū)別的.

　　一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠\脫酸\脫色\脫臭等過程,具有無味\色淺\煙點(diǎn)高\(yùn)炒菜油煙少\低溫下不易凝固等特點(diǎn).精煉后,

　　一\二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失.

　　三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠\脫酸等程序,其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味.

　　由于精煉程度低,三\四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素\葉綠素\維生素E等.綜合來說,一\二級(jí)油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸;三\四級(jí)油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等.