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當(dāng)前位置：{dede:field name='position'/}你知道大豆油與調(diào)和油有哪些區(qū)別嗎?
大豆油是從大豆中壓.榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。而調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。
2、制作工藝
大豆油分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān).固的薄膜。調(diào)和油是選擇精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。
3、特征
大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明.且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。而調(diào)和油為透明狀。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富，同時(shí)烹調(diào)的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對(duì)人.體有益的元素，但是營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有調(diào)和油多，兩者經(jīng)常調(diào)換食用好。
5、烹飪特點(diǎn)
大豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，比較誘.人。濟(jì)南大豆油批發(fā)提醒您:豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。而調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，均能實(shí)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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