大豆油廠家講為什么用過氧化值來評價食用油好

文章出處：www.the-lodging-company.com 作者：冠群坊食用油人氣：0 發(fā)表時間：2021-08-27

大豆油廠家講為什么用過氧化值來評價食用油好壞？

當油脂和氧化的因子，比如說空氣，直接接觸時，對于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機會多一些，進而產(chǎn)生活躍的過氧化物自由基。而過氧化物自由基也不是個“老實”學生，一刻也坐不住，

會進一步氧氣，氧化產(chǎn)生過氧化物。而且這個過程就像是無法的癌癥，一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著過氧化物的不斷升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指標—過氧化物值。

我國的標準植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。當過氧化值高于5--6mmol/kg時，被認為其性就不能了，如果這個值到1mmol/kg以上，就可能對健康有危害啦！

不同食用油的存放竅門

后，我們在繁雜的實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)：

對于大豆油、菜籽油、調(diào)和油，放置在廚房間灶臺或遠離灶臺的桌面正常使用5周，其過氧化值就了標準。也就是說，相對于溫度，光照對這三種油品的影響大一些。

在避光條件下，無論室溫還是4℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過氧化值上升比較緩慢，放置7周后會國標。

所以，對于大豆油、菜籽油和調(diào)和油，為了保持好品質(zhì)，要注意避光保存。

對于花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。光照時，葵花籽油第4周，花生油第3周的過氧化值就了國標。避光時，高溫4℃放置4周就了國標。因此，葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

因此，對于葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

對于玉米油，對光和溫度的耐受情況是。只有在4℃光照的情況下，過氧化值在使用6周后才標，相比于其他植物油比較穩(wěn)定。

由此可見，不同油種對光照和溫度的敏感性不一樣?？ㄗ延秃突ㄉ蛯烧叨济舾校砸⒁夥旁陉帥鎏?，廚房間遠離灶臺的櫥柜；大豆油、菜籽油、調(diào)和油對光線為敏感，

所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對來講皮實些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。

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大豆油廠家講為什么用過氧化值來評價食用油好

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