大豆油廠家講解營養(yǎng)與健康

近年來，隨著經(jīng)濟水平和人民生活質(zhì)量的，老百姓已不于單純溫飽問題的解決，食品的營養(yǎng)與健康受到了越來越多的關(guān)注。決定油脂營養(yǎng)健康的主要因素有脂肪酸組成以及油脂中的脂溶性營養(yǎng)成分。

1. 平衡的脂肪酸組成

一個健康成年人體重的～是脂肪組織，因此，脂肪在人體內(nèi)起著重要的生理功能。先，一般生物均需儲存脂肪以供能，合理膳食的總能量約有2-是由脂肪供應(yīng);其次，脂類，是磷脂和膽固醇，是生物膜的重要組成成分;此外，脂肪在提供脂肪酸、脂溶性維生素、增加食物美味及飽腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人體的營養(yǎng)物質(zhì)。

食用油中含有的甘油三酯，甘油三酯中重要的是脂肪酸。脂肪酸根據(jù)雙鍵的多少可分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA);不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和雙鍵的位置又可以分為ω-9、ω-6與ω-3系脂肪酸。這些脂肪酸都有其功能，各類脂肪酸應(yīng)保持合理的攝入量以及均衡的比例。

早在上世紀(jì)7年代，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織就提出飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的理念。之后，加拿大、美國、日本、澳大利亞、英國、ISSFAL等和組織均對脂肪酸的攝入進行了，在攝入總量的同時，調(diào)飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸應(yīng)按比例攝入。

2年1月，中養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，Chinese DRIs》，其中，對脂肪的攝入量進行了：中國居民脂肪酸適宜攝入量為飽和脂肪酸<，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，ω-6/ω-3 = (4～6):1。

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