新手如何分別油溫

　　在很多的菜譜中，總是聽到待油“5成熱”“7成熱”等這樣的詞，對嗎?但當(dāng)我們經(jīng)驗(yàn)不足時，卻總也分不清，這幾成和幾成之間的區(qū)別，是嗎?

　　列出幾種常用的油溫的初級分辨方式，供給剛?cè)霃N的新手兒姐妹們參考吧。

　　2成熱時，油的表面變化不大，用手置于油鍋表面，能微微感覺到有點(diǎn)熱。

　　5熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起。

　　7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起。

　　8成熱時，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯。

　　超級啰嗦：

　　2成熱時 適合調(diào)成小火，炒醬料等。

　　5成熱時 適合滑炒肉片等。

　　7成熱時，適合熗鍋，爆香調(diào)料和炒菜。

　　8成熱時，適合油炸或者煎至肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。