吃豬油”之說咋又回來了?

　　近微信上一條消息，說老祖宗吃豬油都很健康，現(xiàn)代人吃植物油才出現(xiàn)了眾多慢性病。然后很多朋友問我是不是吃豬油真的好呢?

　　事實上，中國古代吃動物油的歷史確實比吃植物油要長很多。從有文字記載以來就出現(xiàn)了“脂”這種東西，它們都是從動物中提取出來。植物油大概出現(xiàn)在漢朝，當(dāng)時用來榨油的主要農(nóng)作物是芝麻，是張騫出使西域，從胡地帶回來的，所以當(dāng)時被稱為“胡麻”。直到宋朝，才出現(xiàn)了比較多類型的植物油，豆油也是那個時候才出現(xiàn)的。那時候油脂供應(yīng)極其缺乏，油甚至被拿來做貢品。

　　但是，基于以上原因就說“豬油是好東西”，吃豬油“人人都很健康”卻大錯特錯了。

　　談食物營養(yǎng)健康，必須要考慮食用量。古人吃動物油數(shù)量極其有限，當(dāng)時只有皇親貴族才有機會用油來烹飪。到了宋朝，油脂才開始慢慢豐富起來，即使如此，老百姓還是吃不上多少油。甚至解放以后，上世紀(jì)七十年代，每人每月供油也僅有150克。當(dāng)時，人們都不買瘦肉，只買肥肉，為什么?因為缺油!

　　那么現(xiàn)在，人們每天吃多少油呢?如果不刻意做限制的話，很多東北人平均每天用油量都會超過50克，換句話說，七十年代吃一個月的油，都不夠現(xiàn)在吃三天的。

　　現(xiàn)代和古代，飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了非常大的變化。不但油脂攝入量有很大差異，谷類、蔬菜等食物的攝入量和種類也有很大差別，比如以前人多吃粗糧，而近20年粗糧食用量卻逐年下降。這些差異都會影響到人體健康、壽命，而不能把它們簡單地認(rèn)為就是油脂種類變化帶來的問題。

　　現(xiàn)代，心腦血管疾病是對人類威脅大的病種之一，在世界范圍內(nèi)因心腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率一直名列前茅。導(dǎo)致心腦血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的過多攝入被認(rèn)為是重要的因素之一。這里說的脂肪，不局限于豬油等動物油脂，也包括植物油。所以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天食用不超過25克烹調(diào)油。豬油中的飽和脂肪酸、膽固醇都是對心血管疾病不利的因素。一些病的調(diào)查顯示，提高飽和脂肪酸的攝入將增加動脈硬化的發(fā)病率。

　　所以，如果就是喜歡“豬油”這口，偶爾吃一次也未嘗不可，但是應(yīng)該盡量少吃，更不能把豬油作為家庭的日常用油。