我們?cè)撊绾伟踩允秤糜?

　　事件：國(guó)家食藥監(jiān)總局日前通報(bào)2014年食用油專項(xiàng)檢查，顯示去年總局抽檢食用植物油8806批次，不合格樣品201批次，不合格檢出率為2.3%;地方食品安全監(jiān)管部門共抽檢食用植物油16271批次，檢出不合格樣品362批次，不合格檢出率為2.2%。問(wèn)題主要是苯并[α]芘、酸值、黃曲霉素B1、過(guò)氧化值、極性組分、溶劑殘留量等。

　　食用油是日常生活的必需品之一。從數(shù)據(jù)上看，2%左右的不合格率表明我國(guó)食用油總體處于良好態(tài)勢(shì)。但值得注意的是，不合格食用油的主要問(wèn)題，包括苯并[α]芘和黃曲霉素B1超標(biāo)。而這兩種物質(zhì)，是對(duì)消費(fèi)者身體健康威脅的強(qiáng)致癌性物質(zhì)。

　　苯并[α]芘(常簡(jiǎn)寫為苯并芘)是一類具有多環(huán)結(jié)構(gòu)的芳香族化合物，被癌癥研究組織評(píng)定為1級(jí)致癌物，即確定的能導(dǎo)致人類癌癥的化合物。食用油中的苯并[α]芘來(lái)源有二：一是原料在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中被苯并芘污染。如一些地區(qū)榨油原料被放置于路邊或路面干燥，汽車尾氣以及路面瀝青中的苯并[α]芘就可轉(zhuǎn)移到渣油原料之上。另一更主要的原因，來(lái)源于榨油工藝配制不當(dāng)。在烘炒中溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致原料焦化，也會(huì)導(dǎo)致含量上升。

　　而另一物質(zhì)黃曲霉素則更值得警惕，被認(rèn)為誘發(fā)肝癌能力強(qiáng)的物質(zhì)之一。由于黃曲霉喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，在東部及東南沿海地區(qū)易于滋生，還特別易于污染油料作物，如大豆、花生、菜籽等，食用油中黃曲霉素B1主要就是受污染原料的帶入。

　　那么，我們?nèi)粘Ｈ绾伪苊赓I到致癌物超標(biāo)的不合格食用油呢?山東大豆油批發(fā)廠家看來(lái)，事實(shí)上，從通報(bào)看，不合格產(chǎn)品主要出自于小企業(yè)和小作坊生產(chǎn)，避免這些來(lái)源，就能規(guī)避大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)正規(guī)企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料選擇、加工工藝和后期處理等環(huán)節(jié)有較為規(guī)范和成熟的技術(shù)和管理體系，所受到的多方面監(jiān)管也保證了產(chǎn)品能大限度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。退一步來(lái)說(shuō)，即使出現(xiàn)不合格，也能做到有效追溯和處理。而小企業(yè)、小作坊由于生產(chǎn)成本制約，加工工藝水平差，更容易出現(xiàn)問(wèn)題，小規(guī)模的生產(chǎn)模式，監(jiān)管通常無(wú)法充分到位，又失去了一道質(zhì)量保證。

　　對(duì)于所謂的“土榨油”，在生產(chǎn)工藝和監(jiān)管上的缺陷體現(xiàn)得尤為突出。土榨油加工者往往選擇價(jià)格較低的陳放原料，增加了污染和霉變風(fēng)險(xiǎn)，加工中則根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，缺乏規(guī)范化操作流程。更為重要的是，土榨油缺乏正規(guī)食用油生產(chǎn)中的過(guò)濾、除臭、脫酸等精煉程序，混有較多雜質(zhì)。雖然這些雜質(zhì)帶來(lái)了土榨油所謂“香”的感覺(jué)，代價(jià)卻是增加了有害物攝入的風(fēng)險(xiǎn)。此外，土榨油加工點(diǎn)常常是臨時(shí)性的，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，難以追究其責(zé)任。

　　總而言之，分散的、無(wú)規(guī)范的小規(guī)模生產(chǎn)，或是傳統(tǒng)“土法”，無(wú)法保證食用油的安全性。作為消費(fèi)者需要掌握好一條，就是避免小企業(yè)、小作坊的產(chǎn)品，尤其是所謂的“土榨油”。