一碗清水能否辨真假香油?

　　勾兌香油裝“純”難分辨

　　芝麻油的制作成本較高，一些不法商販在低價(jià)的食用油里加入香精、色素，將三者進(jìn)行勾兌之后，掛以“純正芝麻油”的名號(hào)流入市場(chǎng)。

　　山東大豆油批發(fā)的小編來(lái)到一家食品添加劑商店暗訪(fǎng)，稱(chēng)要開(kāi)餐館，想購(gòu)買(mǎi)芝麻油香精。這個(gè)老板推薦一種名為“雨花”的芝麻油香精，40塊錢(qián)一瓶。老板介紹，這瓶芝麻油香精為500克，每斤油中，只需加入很少的分量，就會(huì)散發(fā)出很濃的芝麻香味。

　　光有芝麻香味還不行，還必須有色素來(lái)配合。一般來(lái)說(shuō)，純芝麻油呈暗棕色。隨后在老板的引導(dǎo)下，小編又花了20塊錢(qián)，買(mǎi)了一壺色素，這種色素能使大豆油變成暗棕色。

　　小編按照老板所說(shuō)的方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。先往杯子里倒入約50克色拉油，然后往里面加入少許芝麻油香精，輕輕攪拌后，杯中的色拉油開(kāi)始散發(fā)出濃烈的芝麻油香味，完全蓋住了當(dāng)初清淡的色拉油香。

　　之后，小編又將紅棕色色素放入少許，色素進(jìn)入色拉油中迅速溶解擴(kuò)散，杯中的油頓時(shí)變得混濁。在輕輕攪拌后，不到一分鐘時(shí)間，杯中的色拉油色澤越來(lái)越接近純正芝麻油的顏色。

　　小編聞了聞，這種勾兌的芝麻油除了氣味較為濃烈，其他外觀與純正芝麻油沒(méi)什么兩樣。

　　勾兌完后，小編將一杯從作坊內(nèi)現(xiàn)榨出來(lái)的純正芝麻油，和一杯勾兌的芝麻油貼上了標(biāo)簽。勾兌香油為“A”、純正香油為“B”。小編端著這兩杯油，走上街頭，隨機(jī)讓餐館老板、路人分辨。

　　其中有四位將A杯的勾兌香油，誤認(rèn)為是純正香油。他們還認(rèn)定這種味道濃烈的勾兌芝麻油要好些。

　　不難看出，大豆油經(jīng)過(guò)勾兌后，真的可以做出以假亂真的麻油。市民通過(guò)聞氣味、觀顏色，很難分辨真假。

　　以勾兌1斤假香油為例，需要1斤色拉油、少許芝麻香精和色素。1斤色拉油的價(jià)格為5元，1瓶500克，價(jià)格為40元的芝麻油香精，按照千分之三比例添加，可以調(diào)333斤色拉油，每斤的計(jì)量差不多在5毛錢(qián)左右;而一瓶重量為2斤，價(jià)格在20元的色素，一斤只需滴上幾滴就能使色拉油變色，成本可以忽略不計(jì)。

　　綜合計(jì)算，一瓶假冒的勾兌香油，成本不過(guò)在5塊5毛錢(qián)左右;雖然市面上售賣(mài)的摻假香油只售8塊錢(qián)一瓶，但商店老板仍然可以從中每一瓶中獲取2塊5毛錢(qián)的利潤(rùn)。

　　一碗清水，真能辨別真假?

　　辨別勾兌香油和純香油，通過(guò)肉眼和聞氣味等方法是行不通的，那么，有沒(méi)有確實(shí)可行的方法來(lái)進(jìn)行快速辨別呢?

　　2011年，中央電視臺(tái)科教頻道《我愛(ài)發(fā)明》節(jié)目中，介紹了呂長(zhǎng)富，他是重慶質(zhì)量監(jiān)督局退休的副局長(zhǎng)，他發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)芝麻油的分子間結(jié)合力，要比芝麻油大，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，他終于找到了一種非常簡(jiǎn)便的方法——筷子加清水的快速檢測(cè)法。

　　利用家里普通的筷子，用筷子頭插到香油瓶里蘸取香油，取一滴滴在盛放清水的容器中間。如果是的香油，滴到清水上會(huì)瞬間散開(kāi)，如果是劣質(zhì)的香油滴在清水上，油滴在水面上不會(huì)散開(kāi)，始終保持著圓形油滴狀，非常明顯。

　　使用這個(gè)方法的科學(xué)原理是水的表面張力比較大，香油表面張力比較小，進(jìn)入水中越擴(kuò)散越大。但是劣質(zhì)香油本身張力大，進(jìn)入水中后水不能把油膜拉開(kāi)，于是就出現(xiàn)了油珠浮在水上。

　　在節(jié)目當(dāng)中，呂長(zhǎng)富拿了八種香油進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示有三種合格，五種不合格，隨后到重慶質(zhì)量檢測(cè)研究院送檢后，得出的結(jié)論與此方法一致。

　　對(duì)于這個(gè)檢測(cè)方法，市民們還有幾點(diǎn)要注意。

　　先是盛水的容器要干凈，沒(méi)有污漬尤其是油污;

　　其次水的平面保持平靜，不要有晃動(dòng);

　　，用筷子往水上滴油的時(shí)候不要太高，不然劣質(zhì)油由于重力作用也會(huì)擴(kuò)散，在接近水面的高度輕輕滴上去即可。

　　當(dāng)然區(qū)別劣質(zhì)油和純芝麻油科學(xué)的方法，是經(jīng)過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。這種方法，可以做為您平時(shí)買(mǎi)油時(shí)的參考。