調(diào)和油不是隨便的油

　　“油要換著吃、油要調(diào)著吃”，一些達(dá)人們于是找到符合健康脂肪酸比例的配方，在家里自制調(diào)和油——山東花生油批發(fā)小編從專業(yè)角度來說，并不推薦。

　　調(diào)和油對(duì)每一步的調(diào)和工藝是有嚴(yán)格要求的。

　　在調(diào)和之前要對(duì)各個(gè)油種中的脂肪酸、微量營養(yǎng)物質(zhì)和污染物進(jìn)行檢測(cè)，排除“壞蛋因子”。在調(diào)和之初要對(duì)每個(gè)油種進(jìn)行充氮保護(hù)，調(diào)和、灌裝的同時(shí)也依然進(jìn)行充氮保護(hù)，為的就是能大限度的保護(hù)油脂不被氧化。

　　因?yàn)橛椭坏┍谎趸?，隨著時(shí)間的加長(zhǎng)，油脂氧化的速度就會(huì)越來越快，產(chǎn)生大量對(duì)人體不好的氧化物質(zhì)。

　　不如來實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證!

　　分別用200ml的橄欖油、花生油和亞麻籽油，混合一下就做出了一瓶健康調(diào)和油?

　　理論上來講，橄欖油、花生油煙點(diǎn)都比較低，調(diào)和后的煙點(diǎn)也肯定高不了。而我們往往希望一瓶調(diào)和油可以煎、炒、爆、燒，十八般武藝無所不能。這時(shí)候，自制調(diào)和油在使用時(shí)的油煙風(fēng)險(xiǎn)就極高了。

　　拿這個(gè)配方和市售調(diào)和油進(jìn)行油煙對(duì)比測(cè)試。

　　油煙濃度檢測(cè)儀的原理：模擬家庭烹調(diào)的用油環(huán)境，給兩個(gè)分別裝了自制調(diào)和油和市售調(diào)和油的燒瓶加熱，然后收集油煙，結(jié)果顯示：

　　自制調(diào)和油油煙濃度非常高，煙點(diǎn)很低，當(dāng)油溫達(dá)到150℃以上，油煙就開始顯著增多。日常家庭烹飪的油溫通常在170℃以上，所以用自制的調(diào)和油炒菜油煙非常多。

　　自制調(diào)和油與市售調(diào)和油油煙對(duì)比測(cè)試

　　除了油煙風(fēng)險(xiǎn)，自制調(diào)和油還有其他一些隱患:

　　1、脂肪酸真的夠平衡嗎?

　　自制的調(diào)和油看似按照脂肪酸配比調(diào)配，但實(shí)際上，即使配方計(jì)算再合理，也并不能夠真的做到平衡。

　　比如說：常會(huì)選用的亞麻籽油，市售產(chǎn)品品質(zhì)相差很大，其中的亞麻酸含量更是參差不齊，有的高到55%，有的低到35%。而亞麻酸含量不同，調(diào)和時(shí)所用的量就會(huì)相應(yīng)的發(fā)生變化。對(duì)于橄欖油、花生油也是一樣的道理。

　　事實(shí)上，即使是同一品種的油，由于產(chǎn)地、收獲時(shí)間等不同都會(huì)不同程度的影響其脂肪酸組成。所以，一味的追求的神秘配方，自己模仿調(diào)配的調(diào)和油并不能真正的做到脂肪酸平衡。

　　而市售的脂肪酸平衡調(diào)和油，一般都會(huì)對(duì)調(diào)和油的油種進(jìn)行脂肪酸含量的檢測(cè)，在數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上對(duì)每一批油進(jìn)行調(diào)配，以保證終的脂肪酸達(dá)到標(biāo)識(shí)的范圍。

　　2、人為調(diào)和的操作加快了氧化速度

　　調(diào)和時(shí)候難免會(huì)震蕩和搖晃混合后的油，這樣油中會(huì)融入大量的空氣，加大了空氣與油的接觸面積，加速了油脂氧化變質(zhì)的速度，猶如雪上加霜。這也就是工廠在生產(chǎn)調(diào)和油的時(shí)候?yàn)槭裁匆涞Ｗo(hù)的原因。

　　3、忽略了風(fēng)味的影響

　　僅僅關(guān)注脂肪酸平衡，隨意選擇油種調(diào)配，調(diào)出來的產(chǎn)品的風(fēng)味很有可能比較怪，就好像把胡蘿卜、獼猴桃、橙子放在一起榨汁，雖然兼顧了營養(yǎng)，但并沒有兼顧口味。

　　任何一款調(diào)和油產(chǎn)品在上市之前肯定都會(huì)做消費(fèi)者測(cè)試，否則花了大力氣研發(fā)，砸了很多錢包裝營銷的一瓶調(diào)和油，如果口味很怪，不被大多數(shù)人所接受，豈不是相當(dāng)于自毀前程。

　　所以說，調(diào)和油可不是那么隨便的油!