食用油要保鮮，“不含抗氧化劑”是咋回事?

　　很多消費(fèi)者知道水果需要保鮮，食物需要保鮮。你是否想到，食用油其實(shí)也需要保鮮?具體隨濟(jì)南花生油小編一起來看：

　　如果不經(jīng)常在家做飯，一段時(shí)間后，你有可能發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點(diǎn)怪怪的，原因在于保存不當(dāng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，這種使食用油變質(zhì)的過程叫酸敗，影響口感、破壞營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生對人體有害成分。

　　食用油是容易氧化的食品之一，陽光照射、高溫都會(huì)加速食用油的氧化酸敗，因此，食用油保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。

　　市場銷售的食用油標(biāo)示保質(zhì)期一般為18個(gè)月，對食用油生產(chǎn)商來說，要保證在長達(dá)一年半時(shí)間內(nèi)的油品質(zhì)量不超標(biāo)，必須考慮抗氧化問題。

　　先可以考慮隔氧氣—充氮保鮮技術(shù)。

　　氮?dú)馐且环N性質(zhì)很穩(wěn)定的氣體，通常條件下很少會(huì)和其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此將凈化后的氮?dú)夤娜胗椭汹s走氧氣，是個(gè)比較可行的方法。

　　現(xiàn)在市場上有些品牌的食用油，就是以“充氮保鮮技術(shù)”作為賣點(diǎn)。實(shí)際上現(xiàn)在大型的食用油加工廠基本都采用了這種充氮技術(shù)。

　　但這個(gè)方法有個(gè)缺陷，在包裝油未開封之前效果還可以，一旦開了封和大氣接觸，就失去了防護(hù)作用。

　　一些白領(lǐng)夫婦很少開火，一桶油可以用好幾個(gè)月，如何保證開蓋后的2-3個(gè)月不發(fā)生變質(zhì)?

　　因此食用油廠商通常在成品油中添加抗氧化劑?？寡趸瘎┛煞譃楹铣煽寡趸瘎?、天然抗氧化劑。

　　目前我國油脂廠商普遍使用的抗氧化劑是TBHQ，是一種人工合成性能良好的抗氧化劑，其安全性在FAO/WHO評價(jià)屬A類。在中國、美國、歐盟，TBHQ都是一種合法的油脂用食品添加劑，我國允許TBHQ作為食品添加劑的高使用量為0.2g/kg。

　　每一種食品添加劑，都要經(jīng)過深入廣泛的評估，確認(rèn)在正常使用下無害而且對于改善食品品質(zhì)有積極作用，才會(huì)被批準(zhǔn)。

　　抗氧化劑在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)合理使用，其安全性是沒有問題的，可以放心食用。

　　天然抗氧化劑，包括茶多酚、迷迭香氧化劑、維生素C、維生素E等，能消除消費(fèi)者對人工合成添加劑的不安心理，但目前未被廣泛使用，主要是由于抗氧化效果不強(qiáng)、成本偏高、使用效果未達(dá)添加劑標(biāo)準(zhǔn)等。

　　在天然抗氧化劑中，一些廠商選用的是添加維生素E。維生素E實(shí)際上也分天然和合成兩種，天然維生素E是從天然植物油中提煉而成，合成維生素E則是由石油化工的副產(chǎn)物化學(xué)合成的。

　　有的食用油標(biāo)稱“不含抗氧化劑”，準(zhǔn)確的說法是“不含人工合成抗氧化劑”，因?yàn)槠浔旧砗械?ldquo;天然抗氧化劑"-維生素E等。

　　一些采取傳統(tǒng)壓榨工藝的油品，代表性的如濃香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的豐富的維生素E，芝麻油還富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物質(zhì)，比其他植物油更宜儲(chǔ)存。

　　但壓榨油的產(chǎn)地不同、工藝水平不同、不同油種維生素E等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也會(huì)有差異。

　　所以說，食用油保鮮必須要抗氧化，合理添加抗氧化劑，無論是密閉還是開封的油都可受到保護(hù)，對消費(fèi)者無論何時(shí)都是安全的(保質(zhì)期內(nèi))。

　　而“不含抗氧化劑”并不意味著不需要抗氧化，也不意味合理添加的抗氧化劑有害，只是采取特定工藝、利用一些油品自含的天然抗氧化劑來保鮮。

　　食用油的保質(zhì)期通常為18個(gè)月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲(chǔ)藏條件的影響，氧化過程也不可避免。所以開蓋后盡快食用、盡量在1-2個(gè)月內(nèi)用完。