食用油琳瑯滿目 教你怎么選用

　　食用油是我們每天炒菜做飯必不可少食材，超市里玲瑯滿目的食用油常常會(huì)讓我們挑花了眼，其實(shí)不同油有不同的健康吃法!并不是隨便買一瓶油就回家炒菜了，吃不對(duì)反而有害健康!具體隨濟(jì)南花生油小編來(lái)看一下：

　　花生油——適合炒菜的油

　　花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

　　大豆油——不適合炒菜

　　植物油怕熱，好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

　　有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

　　橄欖油

　　被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

　　橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。

　　研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。怎么吃健康?好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是初榨橄欖油：好只用于涼拌或做湯。

　　需要注意的是：1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

　　2、購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。怎么吃健康?可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料，好不加熱!

　　芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。怎么吃健康?好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。需要注意的是：通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好。

　　亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”!具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。怎么吃健康?好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，不耐熱?/p>

　　豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是為突出的優(yōu)點(diǎn)。

　　但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　怎么吃健康?

　　這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　建議：

　　除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人好明白，難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

　　可以耐高溫的油茶籽油——可以日常炒菜
       
       茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。不過(guò)，相比橄欖油，國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。