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常見問題
當(dāng)前位置：{dede:field name='position'/}怎樣科學(xué)使用煎炸用油?
如何健康科學(xué)的使用煎炸用油呢?除大批量工業(yè)生產(chǎn)食品時(shí)會(huì)選擇專用的煎炸油外,一般家庭在日常生活中都采用普通的油脂作為煎炸油,那在煎炸過程中要注意哪些問題呢?下面濟(jì)南花生油就跟大家一起來了解一下.
怎樣使用煎炸油
煎炸食品時(shí)要注意的幾個(gè)問題
油溫:溫度用控制在190-195℃以下,以一級(jí)油,二級(jí)油不冒油煙為準(zhǔn).
加熱方式:因?yàn)檎ㄖ埔欢螘r(shí)間后停止,油脂會(huì)發(fā)生氧化劣變,如果再加熱,氧化速度將加快,所以要一次性煎炸完所有待煎炸食物.不要反復(fù)使用煎炸油.
炸油容器:鋁鍋或不銹鋼鍋比鐵鍋和銅鍋更適合作為煎炸用鍋,因?yàn)橛椭腥绻形⒘康你~離子和鐵離子,會(huì)明顯加快油脂變質(zhì).
如何判斷鍋里的油溫
冷油溫:油溫一兩成熱,鍋中油面平靜.原料下鍋時(shí)無反應(yīng).
低油溫:油溫三四成熱時(shí),油面平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙.
中油溫:油溫五六成熱時(shí),油面泡沫基本消失,攪動(dòng)時(shí)有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動(dòng),食用油炒,熗,炸等烹飪方法.
高油溫:油溫七八成熱,油面平靜,攪動(dòng)時(shí)有響聲,冒青煙.
濟(jì)南花生油提醒您家庭煎炸油不要反復(fù)使用.
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