1、來源

　　大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。而調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。

　　2、制作工藝

　　大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。調(diào)和油是選擇精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

　　3、特征

　　大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。而調(diào)和油為透明狀。

　　4、營養(yǎng)價(jià)值

　　調(diào)和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富，同時(shí)烹調(diào)的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調(diào)和油多，兩者經(jīng)常調(diào)換食用好。

　　5、烹飪特點(diǎn)

　　大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，比較誘人。濟(jì)南大豆油批發(fā)提醒您:豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。而調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，均能實(shí)現(xiàn)它的營養(yǎng)價(jià)值。