花生油生產(chǎn)廠家講消費(fèi)者關(guān)于用油的問(wèn)題

 

1. 那對(duì)于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就不用擔(dān)心了呢？

 

    答：其實(shí)也未，：開蓋之后密封，擰上蓋子的情況下，放3個(gè)月之后，過(guò)氧化值會(huì)了標(biāo)準(zhǔn)。

 

2. 出去玩時(shí)，家里的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，那這種情況還能吃嗎？

     答：事實(shí)上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度厲害。，陽(yáng)光直射時(shí)，大豆油敞口放3天，過(guò)氧化值就了標(biāo)準(zhǔn)[1]。

 

3. 如何來(lái)判斷食用油還能不能吃？

 

    答：脂質(zhì)氧化的開頭階段是靜悄悄的，無(wú)色的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及的烯醚等物質(zhì)。

這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會(huì)對(duì)健康有危害，自然吃啦。

 

4.  存放食用油，的辦法是什么？

 

     答：能讓食用油發(fā)生氧化反應(yīng)的除了實(shí)驗(yàn)中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是因子。所以存放食用油需要把握一個(gè)原則：遠(yuǎn)離這些因子。具體該怎么做呢？

①買小包裝油，按照中國(guó)居民膳食指南每日用油量25—3g折算一下，以1個(gè)半月能使用完的量為宜。

②吃大包裝的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也在3個(gè)月內(nèi)吃完；

③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，棕色玻璃瓶。

④遠(yuǎn)離灶臺(tái)，在炒菜時(shí)，倒好油，大家的習(xí)慣是放在灶臺(tái)旁，這樣的反復(fù)接觸高溫和火光對(duì)于油脂的保存也是不利的；⑤買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品，生產(chǎn)日期越近越新鮮。

 

懶人的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得的方法。

5. 酸敗的食用油會(huì)造成哪些危害呢？

 

   食用油酸敗會(huì)帶來(lái)：①不飽和脂肪酸的大量流失；②氧化的諸多中間產(chǎn)物—自由基進(jìn)入體內(nèi)可損害機(jī)體的組織和，進(jìn)而引起慢性疾及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變；

③長(zhǎng)期食用酸敗的油脂, 可導(dǎo)致人體缺乏脂肪酸而出現(xiàn)一系列, 比如：皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長(zhǎng)減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等;

④用酸敗油脂進(jìn)行烹調(diào)時(shí), 也可使其他食物中對(duì)氧不穩(wěn)定的維生素遭受破壞。

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