濟南花生油加工公司教您——大豆油烹飪指導:
       1. 豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

　　2. 油脂有的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。

　　豆油就是通常所說的大豆色拉油，是常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。

　　巧辯油溫有幾成：

　　油溫一二成時，鍋底有一些小油泡漫漫泛起;

　　三四成油溫，油面開始波動，沒有油煙產生;

　　五六成油溫，油面波動較大，有油煙裊裊升起;

　　七八成油溫，油面趨向平靜，出現大量油煙;

　　九成油溫，油煙呈密集型上升。