花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固.另外,花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程,在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后,先開(kāi)始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃,凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起.

　　事實(shí)上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí),如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài),而其它植物油則仍然是原狀.

　　花生油結(jié)凍后,只需將它放在溫暖的環(huán)境下,它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的純凈狀態(tài).如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃.結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.