食用油放久了之后，特別是殘余在瓶子底部的殘?jiān)?，很容易出現(xiàn)油脂酸敗的現(xiàn)象。

　　因?yàn)?，油脂中含有一種叫亞油酸的成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　這個(gè)過程叫做“油脂氧化”，并且伴有水解等反應(yīng)，會生成一些對人體有害的物質(zhì)。尤其是加熱的時(shí)候，油煙大，味道嗆人，吃了之后很有可能導(dǎo)致中毒。

　　所以，建議大家如果平時(shí)用油不是很多，可以買小包裝的食用油，而且要看清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，佳的食用期限內(nèi)吃完。