食用油開封3個(gè)月會(huì)變質(zhì)”不是真的

　　我們的一日三餐離都不開食用油，但網(wǎng)傳食用油開封3個(gè)月會(huì)變質(zhì)，這種說法靠譜嗎?那什么是食用油的變質(zhì)呢?

　　判斷食用油是否變質(zhì)不是憑我們的主觀感覺，而是要看它的過氧化值和酸價(jià)是否同時(shí)超標(biāo)。既然有《食用油國家標(biāo)準(zhǔn)》我們就可以對照國標(biāo)去檢測。記者找到兩桶使用超過3個(gè)月以上的食用油，送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

　　取樣檢測

　　在食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中，重要的是過氧化值和酸價(jià)這兩項(xiàng)指標(biāo)，如果它們都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)就可以斷定為變質(zhì)的油。因此，本次試驗(yàn)就是要測試食用油的過氧化值和酸價(jià)。

　　開封4個(gè)月的葵花籽油

　　開封4個(gè)月的葵花籽油

　　開封5個(gè)月的花生油

　　開封5個(gè)月的花生油

　　試驗(yàn)證明

　　開封3個(gè)月后的2份食用油樣品，雖然過化值超標(biāo)了，但酸價(jià)都沒有超標(biāo)，并不能認(rèn)定這兩份樣品是變質(zhì)的油。

　　食用油開封以后三個(gè)月之內(nèi)會(huì)變質(zhì)的說法是片面的。在冬季只要保存得當(dāng)，食用油開封三個(gè)月內(nèi)是不容易變質(zhì)的，提醒：如果在夏季，食用油開封三個(gè)月還未使用完，就容易影響人體健康;而開封超過半年的食用油是堅(jiān)決不能食用的。