炸過東西的剩油，該如何二次利用?

　　家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時(shí)總會(huì)剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔(dān)心健康問題。那么剩油才如何二次利用呢?小編教你幾招，讓回鍋油得到大程度利用!

　　提示，油脂好不要反復(fù)高溫加熱，這樣只會(huì)加快油脂酸敗的速度，產(chǎn)生哈喇味兒，還會(huì)含一些有害于身體健康的物質(zhì)。炸過食品的油中會(huì)混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質(zhì)、脂肪或淀粉，反復(fù)高溫加熱后可能產(chǎn)生致癌物。一般家庭做煎炸食物，時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，炸過一次食物的油經(jīng)過處理，還是可以繼續(xù)使用的。

　　那么回鍋油該如何二次利用?

　　先根據(jù)顏色判斷回鍋油的好壞

　　如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大，且雜質(zhì)較多，就好毫不猶豫的倒掉了。

　　若剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質(zhì)少，就可以繼續(xù)使用。先將剩油放置一段時(shí)間沉淀、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現(xiàn)哈喇味兒。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。因?yàn)殛柟夂脱鯕鈺?huì)加速油脂酸敗，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。密封起來的剩油好三天之內(nèi)吃完，并避免高溫加熱。

　　介紹剩油的幾種健康吃法

　　1.涼拌菜、拌面條

　　在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油，儲(chǔ)存起來，在涼拌菜和拌面條時(shí)加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

　　2.拌餡

　　包餃子、蒸包子時(shí)都會(huì)用到食用油，這時(shí)候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

　　3.焯蔬菜

　　焯蔬菜時(shí)，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時(shí)間，加點(diǎn)剩油完全沒問題。

　　4.炒菜

　　炒菜的時(shí)候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時(shí)候，再放一點(diǎn)這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。

　　5.蔬菜湯

　　做蔬菜湯的時(shí)候，也可以后放一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。