什么是“高油酸食用油”?

　　這兩年，超市貨架上開(kāi)始出現(xiàn)高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，實(shí)際上國(guó)外市場(chǎng)早已興起高油酸食用油，糧油巨頭們?nèi)鏏DM、嘉吉cargill、邦吉等不但持續(xù)向消費(fèi)市場(chǎng)推出多種高油酸油品，更積極與杜邦、孟山都等農(nóng)業(yè)公司合作，推進(jìn)高油酸油料的育種和種植。

　　“高油酸”已成為目前食用油產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)重要方向。

　　人們向往的食用油是：飽和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可幫助降低心血管疾病發(fā)生、保存時(shí)間長(zhǎng)。而這些恰是高油酸植物油魅力所在。

　　油酸(Oleic acid)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中豐富的脂肪酸。

　　在動(dòng)物脂肪中，油酸約占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可達(dá)83%，橄欖油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

　　在健康方面，油酸為單不飽和脂肪酸, 能降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生，因此，高油酸含量的植物油被認(rèn)為是健康的。

　　同時(shí)油酸是一種化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無(wú)需氫化也可以長(zhǎng)久保存，高油酸食用油從生產(chǎn)到銷(xiāo)售液狀穩(wěn)定性比原先油提高10-15倍，可以延長(zhǎng)油的保質(zhì)期和貨架期。

　　在美國(guó)市場(chǎng)上, 先登場(chǎng)亮相的是高油酸葵花籽油, 現(xiàn)已占葵花油市場(chǎng)份額15%以上。市場(chǎng)上高油酸葵花油, 含有80一84%油酸, 有時(shí)因氣候等情況所致, 可達(dá)88一89 %。這種油不僅油酸高, 飽和脂肪酸和多不飽和酸含量亦低。

　　美國(guó)陶氏益農(nóng)公司研發(fā)出一種高油酸不含飽和脂肪葵花籽油，每人分餐食譜中含飽和脂肪量不超過(guò)半克。

　　還有高油酸型菜籽油, 美國(guó)嘉吉公司生產(chǎn)銷(xiāo)售兩種高油酸菜籽油---Valley 65(含65%油酸, 主要用于煎炸食品)和Clear Valley 80(含80%油酸, 主要用于焙烤食品)，嘉吉同時(shí)也供應(yīng)Clear Valley高油酸葵花籽油。

　　“消費(fèi)者對(duì)詳細(xì)標(biāo)簽和健康產(chǎn)品有很高的需求，促進(jìn)了
高油酸菜籽油和葵花籽油的增長(zhǎng)，” 嘉吉特種油生產(chǎn)經(jīng)理指出。

　　另外, 杜邦公司研制出了名為Plenish高油酸大豆油，油酸含量提高至75%，同時(shí)比普通豆油少20%的飽和脂肪。邦吉、ADM、嘉吉都與杜邦先鋒合作種植Plenish大豆。

　　然而消費(fèi)者關(guān)心的還是油好不好吃香不香。

　　杜邦酒店很早就用上了Plenish油，該酒店的行政總廚表示“有一種更清爽的口感，炸出來(lái)的食物焦香酥脆。”Plenish的煙點(diǎn)較傳統(tǒng)大豆油更高，所以廚房也用它來(lái)煸炒。

　　現(xiàn)在美國(guó)的食用油市場(chǎng)中60%是豆油，市售油炸食品和面包店用的都是豆油，新油的推出影響范圍非常廣。

　　美國(guó)大豆委員會(huì)計(jì)劃在2023年前實(shí)現(xiàn)1800萬(wàn)英畝的高油酸油大豆種植面積的目標(biāo)。高油酸大豆將成為緊跟在玉米、傳統(tǒng)大豆和小麥之后的全美第四大作物。

　　在我國(guó)食用油市場(chǎng)，亦有不少品牌致力于高油酸油品的研發(fā)和推廣。

　　早在2012年，浙江省農(nóng)科院即推出油酸含量達(dá)到80% “愛(ài)是福”高油酸菜籽油。

　　2014年上海良友推出了“海獅”高油酸葵花籽油，油酸含量高達(dá)80%以上，且耐高溫，不易氧化。

　　2015年，山東金勝糧油集團(tuán)推出了金勝高油酸花生油，油酸含量達(dá)到50%~82%，顯著高于普通花生油40%左右油酸含量，填補(bǔ)了在高油酸花生油領(lǐng)域的空白。

　　香港南順集團(tuán)的“刀嘜”高油酸花生油和日本日清奧利友的“日清”高油酸葵花籽油亦在市場(chǎng)行銷(xiāo)多年。

　　更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更佳的穩(wěn)定性，高油酸食用油是極具市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)力的食用油。
 
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