植物油導致心臟病?謠言誕生的背后

　　之前一篇《紐約時報：動物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇!》的文章在很多人的朋友圈出現(xiàn)。不少讀者問我們植物油真的這么可怕么，是不是要換豬油給孩子做飯?還有幾位動手能力很強的去搜索了紐約時報沒發(fā)現(xiàn)原文。這么夸張的故事，的確勾起了科學男的好奇心，翻出來看看。

　　文中扎眼的是后的版權信息“來源|紐約時報|轉自|中醫(yī)鄭智城”。哦，這不是上次被我們辟謠過的，畢業(yè)于麥當勞樓上的洋中醫(yī)么鄭先生么，老熟人你好。但不能因為之前他偽造數(shù)據(jù)造謠，謀財害命，欺騙國人不去打HPV疫苗，就簡單認為這是謠言。我們還是找到了紐約時報的原文來看看。

　　紐約時報“原文”的地址，需要翻墻。不過墻不是大家找不到這篇文章的原因，而是因為這篇2013年的舊新聞，根本說的不是動物油和植物油。鄭先生又一次靠編造謊言成功欺騙了至少幾十萬國人。我們分段對比一下紐約時報和謠言版本中間的區(qū)別。

　　“中國人祖祖輩輩都吃豬油，心臟病一直都很罕見，也生育力旺盛?，F(xiàn)在豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替后，心臟病居高不下，不孕癥比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。”

　　全段都是自己在胡扯，紐約時報不會去討論中國人的豬油歷史。也不知道古代心臟病很罕見的數(shù)據(jù)是哪里來的。即便真有其事，那原因也該是：1，古代中國人雖然吃豬油，但也是吃植物油更多，“古法榨油”的商家沒見過么;2，因為沒有現(xiàn)代醫(yī)學的幫助，大部分人只能靠鄭先生這種騙子來治病，活不到心臟罷工就被折騰死了。

　　“1957年，初出茅廬的庫默羅醫(yī)生請求當?shù)匾患裔t(yī)院給他一些心臟病人的血管樣本做研究。不出意料，他發(fā)現(xiàn)這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。

　　庫默羅醫(yī)生因此深入研究，得出結論，證明了反式脂肪和心臟病的直接關聯(lián)。但是，他的研究結論并沒有得到廣泛接受--這過程經(jīng)歷了30年。而直到50年后，美國的FDA才正式?jīng)Q定在食物中去除反式脂肪。

　　真相總是難以接受的。“

　　庫默羅先生是堂堂正正的生物化學博士Ph.D.，請在商場里學中醫(yī)的鄭先生不要湊近乎把他叫做醫(yī)生。原文中也沒有什么“結論”、“證明”、“真相”這種廢話，只是說庫默羅博士是早發(fā)現(xiàn)兩者之間有相關性的科學家之一。

　　“庫默羅醫(yī)生今年99歲，至今仍然繼續(xù)為伊利諾亞大學工作。過去兩年，他連續(xù)發(fā)表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。”

　　在這段話里，鄭先生有意無意的漏掉了關鍵字“過量的”。也許鄭先生不理解，對于那些真的認真做理科、醫(yī)學、生化研究的科學家來說，“量”永遠是關鍵的那個字。庫默羅先生是認為，植物油攝入過量會引發(fā)心臟病。

　　“庫默羅醫(yī)生的研究很好的解釋了為什么半數(shù)的心臟病病人他們的體內的膽固醇是正常的，甚至是低的。“

　　紐約時報原文中這里有幾個關鍵字 “If true，the hypothesis might explain” 也就是“假如庫默羅說的對，他的假說也許可以解釋…”。到鄭先生這里，假設完全改成肯定句了，意思相差萬里。

　　“庫默羅醫(yī)生的研究因為太過超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經(jīng)費都很難拿到。科學界一直都認為如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心臟病的元兇。”

　　所幸歷史是人民寫的?？茖W家們總是會出錯的。傳統(tǒng)總是正確的。

　　雖然今年已經(jīng)99歲，但是庫默羅醫(yī)生的飽和脂肪飲食(黃油/豬油)令他仍然擁有的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人，時間，地點，更令人驚嘆的是，是那些復雜的科學概念“

　　鄭先生很巧妙的在紐約時報的原文中四處添加“豬油牛油”這種詞，要知道原文中也只是說老先生身體康健，除了吃青菜外，也時不時吃點紅肉喝全脂奶，多用黃油炒個雞蛋，哪里來的豬油牛油?

　　至于“科學家總是會出錯，傳統(tǒng)總是正確的”，只想說：滾蛋去!庫默羅老先生不是科學家么?一篇贊頌科學家的文章，被你篡改成鼓吹回歸吃豬油，這種造謠的技能點，是你家的傳統(tǒng)么?

　　大家以為這就是鄭先生的全部伎倆了么?錯，太小看沒底線的人了。鄭先生大的手法是，刪除了紐約時報原文中，反對庫默羅博士假說的其他科學家的觀點。比如美國心臟學會前主席Eckel博士雖然同意“氧化低密度脂蛋白”是對人體有害的，但卻反對飽和脂肪無害論，因為很多研究清楚的顯示出，飽和脂肪攝入減少之后，人患心血管疾病的比例會下降。

　　山東大豆油批發(fā)小編總結一下這個謠言故事到底是怎樣的呢：

　　2013年，美國食品藥品局FDA開始更嚴格的限制反式脂肪酸的使用。對此紐約時報寫了一篇文章，贊頌了反對反式脂肪酸的先驅庫默羅博士的工作。庫默羅博士認為飽和脂肪酸沒那么壞，反式脂肪酸和脂肪酸的氧化才是心臟的敵人。紐約時報還采訪了其他有不同意見的科學家，各位科學家的意見綜合是：反式脂肪酸和脂肪酸的氧化的確很不好，但飽和脂肪酸仍然需要嚴控。

　　這樣一篇針對反式脂肪酸，而根本沒提動物油植物油的文章，15個月后，一不小心落入了一位沒有媒體道德的洋中醫(yī)手里。于是他刪掉了原文中的反對聲音，自己添加鼓吹豬油的內容，并把只用黃油炒蛋的庫默羅博士塑造為愛吃豬油的英雄。硬生生把一篇紀念科學家的文章，變成了批判科學家，主流媒體和科學家認可“豬油”的謠言稿，還沒臉沒皮的說文章來源是紐約時報。

　　為什么他要這樣做?因為只有讀者被謠言欺騙，懷疑科學，沒有安全感，他這樣半路出家的假中醫(yī)才有生存空間。

　　關于反式脂肪酸等問題，我們之后再具體談。今天山東大豆油批發(fā)小編只簡單給一些建議：

　　1.動物油的確沒那么壞，植物油更不是心臟病罪魁禍，壞的是超量攝入，適度的攝入膽固醇沒有問題，不要天天大肥肉或者喝豆油就好;

　　2.高溫長時間油炸不好，但普通用油炒菜沒什么大問題，油炸食品也不會一吃就死，只要油和食材沒問題，控制量，少吃一些解饞無傷大雅;

　　3.反式脂肪酸對人體不好。歐美人以前天天用人造奶油、人造黃油做菜烤蛋糕，所以要很小心。中國人飲食習慣不同，平均反式脂肪酸攝入量低于標準，大部分人是不需要過于擔心這個問題的;

　　4.科學家的確會出錯，這不可怕，現(xiàn)代科學不斷自我糾錯的能力，就是它超越其他傳統(tǒng)理論，讓我們活得比古人更好更久的基礎。相比會出錯但不斷進步的科學，幾千年永遠正確的“傳統(tǒng)”，和有目的性的編造謊言，禍害國人的缺德洋中醫(yī)才是更需要大家防范的。