做飯做出PM2.5?食用油煙點(diǎn)關(guān)系大!

　　霧霾天氣頻頻出現(xiàn)，引發(fā)了社會(huì)議論，有人說，中國做飯炒菜對PM2.5貢獻(xiàn)也不小。

　　炒菜產(chǎn)生的油煙的確會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)PM2.5提升，并影響人們的身體健康。

　　如何大程度減少油煙?

　　食用油煙點(diǎn)

　　油的煙點(diǎn)就是冒煙的溫度。

　　標(biāo)準(zhǔn)的說法是：油脂試樣在國標(biāo)規(guī)定的條件下加熱，出現(xiàn)稀薄連續(xù)藍(lán)煙時(shí)的溫度。

　　大家都知道油冒煙后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，一般來說，所以煙點(diǎn)越高越好(即越不容易冒煙)。

　　精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。但從營養(yǎng)成分來說，初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調(diào)。

　　濟(jì)南非轉(zhuǎn)基因大豆油相對中國家庭常用烹飪方式總結(jié)：

　　發(fā)煙點(diǎn)高的(不容易冒煙)--適合油炸。

　　發(fā)煙點(diǎn)中等-- 適合熱炒。

　　發(fā)煙點(diǎn)低的--適合涼拌。

　　煙點(diǎn)匯總表

　　數(shù)據(jù)來源：中國疾病預(yù)防控制中心何麗研究員《健康之路》

　　Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer".

　　The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.

　　濟(jì)南非轉(zhuǎn)基因大豆油小貼士

　　不少中國家庭炒菜時(shí)都有等油冒煙再下鍋的習(xí)慣：先把食用油燒熱，看到冒煙之后放入蔥、姜、蒜等調(diào)料爆香，再食材下鍋。

　　這是不對的!

　　以前食用油精煉工藝還沒普及，人們用的基本都是煙點(diǎn)較低的“粗油”，而炒菜的溫度在200℃左右，不等冒煙油溫必然不夠。

　　現(xiàn)在家家戶戶用的多是精煉油，煙點(diǎn)高了，再等冒煙就“過火兒”了，這既有損口感又傷害健康，可謂“賠了夫人又折兵”。

　　食用油升溫到170度左右，觀察微微泛出油花，就可下鍋食材。