怎樣鑒別地溝油?朋友圈流傳的這些辦法其實并不靠譜

　　隨著天氣轉(zhuǎn)冷，熱騰騰的火鍋成了諸多食客的“心頭好”。

　　然而，近日溫州鹿城警方查處了一起涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品案件，涉案的正是一家火鍋店。

　　這家火鍋店疑似將客人吃剩的火鍋底料油回收，重新加工混合成新油供客人食用。昨日，4名涉案人員被依法刑拘，火鍋店也被“強制閉店整改”。

　　事件爆出后，不少網(wǎng)友憂心，我們還能放心吃火鍋嗎?

　　怎樣鑒別地溝油

　　朋友圈流傳這些辦法并不靠譜

　　火鍋店為何“鐘愛”地溝油?此次溫州火鍋店地溝油事件背后的利益鏈，還有待警方權(quán)威調(diào)查。

　　不過，從來看，火鍋店也是時有被爆出使用地溝油。據(jù)知情者透露，紅油火鍋用油量大、口味重，火鍋店為節(jié)省成本，加重口味，就將“老油”反復使用。

　　那么，對于普通食客來說，要怎么去辨別地溝油?濟南花生油小編發(fā)現(xiàn)，朋友圈流傳很多鑒別地溝油的方法，其實并不靠譜。

　　方法一：大蒜鑒別法

　　【說法】大蒜鑒別地溝油的方法在民間流傳廣。炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜變紅，就說明是地溝油;如果大蒜還是白色的就說明不是地溝油。原理是地溝油中含有的黃曲霉毒素可使蒜變紅，所以，用蒜可以鑒別地溝油。

　　【辟謠】因為網(wǎng)傳的“大蒜鑒別法”，主要是利用大蒜對黃曲霉素的敏感，可現(xiàn)實中，大蒜檢測黃曲霉素不可靠。到底大蒜遇到多少含量的黃曲霉素會變色?我們又需要加熱多久呢?都沒有明確的說法。

　　并且在地溝油的成分里，未必就是黃曲霉毒素超標。比如，經(jīng)過反復煎炸的老油重新加工制作的地溝油，雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質(zhì)，但單就黃曲霉毒素這一項而言，完全有可能是合格的。

　　方法二：冰箱冷藏法

　　【說法】把家里的油放入冰箱兩個小時，如果其表面出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。原理很簡單，地溝油因反復使用，其中動物油含量高，其冰點在8℃即凝結(jié)。相比植物油，其黏度、凝固點不同。橄欖油下十多度才凝結(jié)，普通植物油也要0度凝結(jié)。因此，將自家購買的食用油放進冰箱冷藏室，如凝結(jié)了即為地溝油。

　　【辟謠】南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院副院長凌睿表示，從檢驗機構(gòu)的角度來說，上述說法很“可疑”。，沒有標準化檢驗方法的依據(jù);，也沒有實驗次數(shù)的實證。

　　有表示，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到程度后，也會呈現(xiàn)凝固發(fā)白狀態(tài)，地溝油冷藏后會產(chǎn)生白色泡沫狀物質(zhì)沒有科學理論的證明。而黃曲霉素和地溝油完全是兩碼事，大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無明確科學依據(jù)。

　　簡便的辨別方法在這里　　你還是可以愉快地吃吃吃!

　　截至目前，科學家們還沒有找到一種為理想的檢測和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關(guān)于地溝油的常識，學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的。

　　一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　二聞。每種油都有各自的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

　　三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，不能購買。

　　五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。