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當前位置：{dede:field name='position'/}食用油要保鮮，“不含抗氧化劑”是咋回事？
食用油要保鮮，“不含抗氧化劑”是咋回事？濟南非轉基因大豆油小編為您介紹：
很多消費者知道水果需要保鮮，食物需要保鮮。你是否想到，食用油其實也需要保鮮？
如果不經(jīng)常在家做飯，一段時間后，你有可能發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點怪怪的，原因在于保存不當發(fā)生了氧化反應，這種使食用油變質(zhì)的過程叫酸敗，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。
食用油是容易氧化的食品之一，陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，因此，食用油保鮮的關鍵就是抗氧化。
市場銷售的食用油標示保質(zhì)期一般為18個月，對食用油生產(chǎn)商來說，要保證在長達一年半時間內(nèi)的油品質(zhì)量不超標，必須考慮抗氧化問題。
先可以考慮隔氧氣—充氮保鮮技術。
氮氣是一種性質(zhì)很穩(wěn)定的氣體，通常條件下很少會和其它物質(zhì)發(fā)生化學反應。因此將凈化后的氮氣鼓入油中趕走氧氣，是個比較可行的方法。
現(xiàn)在市場上有些品牌的食用油，就是以“充氮保鮮技術”作為賣點。實際上現(xiàn)在大型的食用油加工廠基本都采用了這種充氮技術。
但這個方法有個缺陷，在包裝油未開封之前效果還可以，一旦開了封和大氣接觸，就失去了防護作用。
一些白領夫婦很少開火，一桶油可以用好幾個月，如何保證開蓋后的2-3個月不發(fā)生變質(zhì)？
因此食用油廠商通常在成品油中添加抗氧化劑?？寡趸瘎┛煞譃楹铣煽寡趸瘎⑻烊豢寡趸瘎?。
目前我國油脂廠商普遍使用的抗氧化劑是TBHQ，是一種人工合成性能良好的抗氧化劑，其安全性在FAO/WHO評價屬A類。在中國、美國、歐盟，TBHQ都是一種合法的油脂用食品添加劑，我國允許TBHQ作為食品添加劑的高使用量為0.2g/kg。
每一種食品添加劑，都要經(jīng)過深入廣泛的評估，確認在正常使用下無害而且對于改善食品品質(zhì)有積極作用，才會被批準。
抗氧化劑在國家標準規(guī)定內(nèi)合理使用，其安全性是沒有問題的，可以放心食用。
天然抗氧化劑，包括茶多酚、迷迭香氧化劑、維生素C、維生素E等，能消除消費者對人工合成添加劑的不安心理，但目前未被廣泛使用，主要是由于抗氧化效果不強、成本偏高、使用效果未達添加劑標準等。
在天然抗氧化劑中，一些廠商選用的是添加維生素E。維生素E實際上也分天然和合成兩種，天然維生素E是從天然植物油中提煉而成，合成維生素E則是由石油化工的副產(chǎn)物化學合成的。
有的食用油標稱“不含抗氧化劑”，準確的說法是“不含人工合成抗氧化劑”，因為其本身含有的“天然抗氧化劑"-維生素E等。
一些采取傳統(tǒng)壓榨工藝的油品，代表性的如濃香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的豐富的維生素E，芝麻油還富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物質(zhì)，比其他植物油更宜儲存。
但壓榨油的產(chǎn)地不同、工藝水平不同、不同油種維生素E等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也會有差異。
所以說，食用油保鮮必須要抗氧化，合理添加抗氧化劑，無論是密閉還是開封的油都可受到保護，對消費者無論何時都是安全的（保質(zhì)期內(nèi)）。
而“不含抗氧化劑”并不意味著不需要抗氧化，也不意味合理添加的抗氧化劑有害，只是采取特定工藝、利用一些油品自含的天然抗氧化劑來保鮮。
食用油的保質(zhì)期通常為18個月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響，氧化過程也不可避免。所以開蓋后盡快食用、盡量在1-2個月內(nèi)用完。
同類文章： 花生油生產(chǎn)廠家
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