濟(jì)南花生油小編也常常逛超市,注意到超市中各的花生油打著"特香""純正""黃金比例"等稱號.其實(shí)花生油分兩種,一種是純正花生油,配料表中只有花生,5升裝的售價多在每桶150元左右;另一種是花生調(diào)和油,其配料為大豆油、菜籽油、花生油等.小編也注意到,不少品牌的花生調(diào)和油產(chǎn)品中,花生油在配料表中排在后面.以某款5升裝的花生調(diào)和油為例,其主要配料依次是大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等.其實(shí)根據(jù)國標(biāo)要求,生產(chǎn)食用油企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)"按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱,也就是說,這款產(chǎn)品實(shí)際上稱為大豆油才更為合適.

如何是不是純正花生油呢

 

一"看":看油品顏色.花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì),而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油.但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高,有一些不法商販不但會用其他價格較低的食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì),令劣質(zhì)油看起來有花生油的"美麗外表",卻沒有純正花生油的"美味口感".

二"聞":聞油品氣味.花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質(zhì)油;也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發(fā)熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味;再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會產(chǎn)生異味.

三"凍":冷藏花生油.這是鑒別花生油簡單、明顯的一種方法,尤其是冬天的時候.把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度,將油放進(jìn)去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的?"花生油"只有底部微微一點(diǎn)凝固,摻入棕櫚油的"花生油"大部分或全部凝結(jié),而且結(jié)晶處是白色的晶體.如果是在天冷的時候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的陽臺一會兒,就能看出差別了.

四"炒":在炒菜時親身試用.純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為花生油.加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油.