營(yíng)養(yǎng)成分

　　花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亞油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。

　　花生油中還含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁內(nèi)酯(γ-Butyrolactone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

　　次要的成分為呋喃化合物，其中2，3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg，占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(Vitamin)E。

　　花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。

　　純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪桥胝{(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

　　芳香成分的總量約19.77mg/kg，主要的成分為吡嗪類化合物，含量12.33mg/kg，占花生油芳香成分總量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，Dimethylpyrazine)為重要，含量為3.92mg/kg，占芳香成分總量的19.83%。

　　花生油的食用價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

　　花生油含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效。

　　還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種，白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

　　中老年人食用花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　以上信息由濟(jì)南花生油——濟(jì)南冠群芳食品有限公司小編整理編輯，如需了解更多詳情，請(qǐng)電話詳詢：0531-87030725，我們期待您的來(lái)電。