調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。

　　產(chǎn)品分類

　　一般有以下幾種：

　　調(diào)和油包裝

　　調(diào)和油包裝

　　營養(yǎng)調(diào)和油

　　營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

　　經(jīng)濟(jì)調(diào)和油

　　以菜籽油為主，配以比例的大豆油，其價格比較低廉。

　　風(fēng)味調(diào)和油

　　就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

　　煎炸調(diào)和油

　　用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中好的。

　　高端調(diào)和油

　　例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

　　組成

　　按照新科學(xué)研究，符合生理代謝營養(yǎng)要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應(yīng)該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調(diào)和油因此根據(jù)生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，可以彌補(bǔ)單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理的缺陷。食品工業(yè)用油脂在考慮營養(yǎng)功能的同時，往往更注重油品的穩(wěn)定性和使用性能，將穩(wěn)定性和營養(yǎng)性好的油進(jìn)行調(diào)配，可得到既有營養(yǎng)又具有行業(yè)功能的專用油脂，實際運(yùn)用中，一些食用油脂產(chǎn)品，往往是綜合油源組織、加工成本、風(fēng)味和穩(wěn)定性能等各種因素，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應(yīng)人們的生理營養(yǎng)需求。

　　調(diào)和油和花生油的區(qū)別

　　一、油的營養(yǎng)是什么

　　每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當(dāng)?shù)?，部分程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

　　二、吃油還是吃脂

　　油脂在常溫下固態(tài)的叫脂，液態(tài)的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂?；ㄉ?、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應(yīng)控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。

　　三、吃壓榨油還是浸出油

　　工廠用機(jī)械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質(zhì)量合格都可以吃。

　　四、吃精煉油還是吃毛油

　　不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂、黃曲霉、農(nóng)藥、殘留溶劑等幾百種雜質(zhì)。油脂經(jīng)過精煉后脫去了黃曲霉、農(nóng)藥、棉酚等有害物質(zhì)，所以筆者建議應(yīng)吃精煉過的油，不要吃毛油。

　　五、吃花生油還是吃調(diào)和油

　　調(diào)和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每種調(diào)和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調(diào)和油的營養(yǎng)價值和口感很難說比單品種油好。

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