大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。

　　作用：

　　豆油味甘辛，性熱，微毒;

　　具有驅(qū)蟲、潤腸的作用;

　　可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

　　作用：大豆油批發(fā)廠家推薦的每日攝取比率為4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在適宜比率之間，可以保障人體營養(yǎng)平衡的需求。在不同食用植物油中，沒有二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個標(biāo)準(zhǔn)。大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均比較有益。另外，大豆油比較容易為人體消化，其吸收率比較高。

　　缺點：大豆油的熱穩(wěn)定性較差.加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油中的不飽和脂肪酸性質(zhì)不夠穩(wěn)定,容易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”變質(zhì)的大豆油就不再適合食用了。

　　組成：

　　大豆油的脂肪酸組成 成分 含量(%) 成分 含量(%)

　　棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

　　適宜人群： 有心腦血管系統(tǒng)疾病或此類疾病隱患的人、學(xué)生、中 老年人。

　　注意事項：不宜人群：不宜長時間高溫烹炸食物。