食用植物油的生產(chǎn)工藝可分為兩種：「壓榨油」和「浸出油」。壓榨油是經(jīng)油料直接榨取的油，而浸出油是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來(lái)的?！附鲇汀故前踩模皇?ldquo;壞油”比較多人認(rèn)為，浸出油使用了化學(xué)溶劑，不如壓榨油，算不上好油。其實(shí)，使用哪種工藝，跟“好油”、“壞油“”關(guān)系不大，主要取決于原料。高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法，如大豆等。

　　總之，無(wú)論是「壓榨油」，還是「浸出油」，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心用?！笁赫ビ汀?fàn)I養(yǎng)完整像油菜籽油這種壓榨油，可以比較大程度保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分;而豆油等浸出油，則會(huì)在精煉的過(guò)程中損失維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，從成分上來(lái)說(shuō)，「壓榨油」的營(yíng)養(yǎng)要為完整。不過(guò)，經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，「壓榨油」的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)也會(huì)大打折扣，跟「浸出油」的區(qū)別不大。如果想要比較大限度地保障食用油的營(yíng)養(yǎng)，花生油廠家建議您不要高溫使用，而是用于涼拌、燉煮等用途。

　　烹飪方式推薦油品種類(lèi)注意事項(xiàng)

　　燉煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等耐熱性差，不適合煎炸，以燉煮為主

　　一般炒菜：花生油、米糠油等耐熱性較好，基本可用于烹調(diào)方式

　　涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等可以用來(lái)炒菜，但它們特有的香味使其在涼拌時(shí)美味

　　少吃：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等飽和脂肪酸含量較高的油!