大豆油廠家講大豆磷脂的作用

 

我們般都知道大豆中大豆磷脂， 它是種氧化劑，大豆油中.-.的磷脂，是種含磷類脂物，其中以含卵磷脂、腦磷脂及磷脂酸肌醇為主。大豆卵磷脂是種乳化劑、氧化劑和營(yíng)養(yǎng)添加劑。

磷脂有如下生理機(jī)能： 、能夠膽固醇調(diào)節(jié)血脂 二、等夠化大腦功能、記憶力 三、維持細(xì)結(jié)構(gòu)和功能完整 四、具有免疫功能的作用

使用豆制品機(jī)械、豆制品設(shè)備、豆腐體機(jī)機(jī)、豆腐生產(chǎn)線等豆制品夾工機(jī)械進(jìn)行豆制品夾工，夾工出的豆制品中大豆磷脂，這對(duì)人們的身體是好的，下面我們來(lái)仔細(xì)的看下他們的作用。

 

白豆腐干點(diǎn)腦

 

使用豆制品設(shè)備進(jìn)行豆制品夾工制作白豆腐干，點(diǎn)漿機(jī)豆腐干的關(guān)鍵程序。 其過(guò)程是把凝固劑按的比例和法加入煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，即使豆?jié){變?yōu)槎垢X。

影響豆腐腦的質(zhì)量有下列因素我們先來(lái)說(shuō)條，點(diǎn)腦時(shí)豆?jié){的溫度高低與蛋白質(zhì)的凝固速關(guān)系密切，豆?jié){的溫度高，凝固速度快，凝膠組織容易收縮，結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼小，保水X差，

產(chǎn)品彈X小，發(fā)發(fā)硬；豆?jié){溫度低，蛋白質(zhì)膠粒的內(nèi)能小，凝聚速度慢，形成的結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼大，保水X好，彈X好。但溫度過(guò)低時(shí)，

豆腐腦的含水量過(guò)高，反而缺乏彈X，易碎不成型，因此點(diǎn)腦的溫度以攝氏度為宜。

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