調(diào)和油兩類花生油生產(chǎn)廠家分享

調(diào)和油可以分為兩類：一類為了油脂風味而進行的調(diào)和，如在風味較淡的油脂里加入少量的風味油脂如花生油，芝麻油以風味;另一類是在兼顧風味的基礎上向營養(yǎng)健康方向深入發(fā)展的脂肪酸均衡調(diào)和油。 由上文所知，每日膳食攝入的脂肪中SFA、MUFA、PUFA的比例應小于或接近1:1:1，考慮到中國居民日常膳食脂肪的一部分來自食用油，另一部分來自于食物，而食物中肉類脂肪中飽和脂肪酸的比例較高，因此SFA、MUFA、PUFA比例為.27:1:1為是一個合適的比例，單一的植物油無法這一比例。因此，食用調(diào)和油是一個脂肪酸攝入平衡的簡單易行的方式。

除此之外，有些ω-3多不飽和脂肪酸如DHA和EPA對生命早期(孕期和出生后兩年)的大腦發(fā)育。健康人群攝入充足的DHA和EPA，能減少焦慮情緒，減輕癥，可以自身，心腦疾、糖尿等5多種疾。據(jù)我國相關機構調(diào)研發(fā)現(xiàn)中國居民的DHA和EPA的平均攝入量普遍不足，遠低于組織的攝入量。因此，近兩年來市場上也出現(xiàn)了添加這類脂肪酸的調(diào)和油。

市售的調(diào)和油大多都添加了花生油，芝麻油等濃香風味油來其香味。

2. 玉米油

玉米油中植物甾醇(約.～1.)，大部分以脂肪酸酯的形式存在于油中。植物甾醇的化學結構與膽固醇相似，在人體消化食物過程中能競爭性取代膽固醇在腸道乳糜微粒中的位置，降低人體對膽固醇吸收的目的;其良好的降膽固醇功能已被大量實驗證實，但人體自身不能合成植物甾醇，因此植物甾醇主要通過膳食攝入補充;對植物甾醇的低攝入量為.8g/d，而據(jù)文獻報道我國居民日均攝入量(約322mg/d)遠遠不足，因此食用植物甾醇的玉米油降膽固醇很有幫助。

玉米油風味清香不油膩，并具有的氧化穩(wěn)定性和煎炸性能。

3. 稻米油

稻米油是從稻米胚芽中提取的食用油，含有豐富的γ-谷維素(毛油中含量15ppm)，谷維素賦予稻米油的功能。γ-谷維素具有調(diào)節(jié)植物經(jīng)的功能，、女性經(jīng)前期緊張癥和年期綜合癥等。目前，γ-谷維素已得到成熟的市場開發(fā)，與其有關的產(chǎn)品涉及食品、品、護膚品、藥等多領域。另外，選購大型企業(yè)大米產(chǎn)業(yè)鏈深稻米油可以從源頭上保障原料新鮮度。

稻米油的風味清淡、口感柔和。

4. 橄欖油

橄欖油通常是從地中海沿岸的，鮮有種植。橄欖油中含有角鯊烯(15mg/1g～7mg/1g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多類、維生素E、植物甾醇等多種成分。橄欖油根據(jù)工藝和質量等依次有初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油，其中初榨橄欖油要求機械壓榨等物理方式直接從果實中制取，溫度等外界因素不能引起油脂成分發(fā)生改變。因此，橄欖油中當屬初榨橄欖油的品質好。

新鮮的橄欖油具有令人愉悅的木香味。

5. 茶籽油

油茶籽油盛產(chǎn)于我國湖北、江西等地，其風味、脂肪酸組成與橄欖油相近，并含有豐富的維生素E、多類氧化物質，營養(yǎng)價值，被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油屬于木本油料種籽油，原料均采自環(huán)境的山區(qū)。

6. 花生油

花生油由于的花生風味而廣受我國消費者山東、廣東等地消費者的青睞。其香味醇厚豐富，賦有炒香、烤香、甜香、蒸煮香、堅果香等特點?；ㄉ鸵驈S家不同因而香型各有千秋，大型油脂企業(yè)能夠整合優(yōu)勢資源投入到花生原料篩選、產(chǎn)香留香工藝和儲面，以保障原料新鮮飽滿無霉變、花生油香味濃郁?；ㄉ驮跍囟容^低環(huán)境里易結晶凝固，屬于正常物理現(xiàn)象，不影響質量。

7. 芝麻油

芝麻油是一種深受消費者喜愛的調(diào)味油，芝麻油不濃香，而且質量穩(wěn)定，保質期長，大致要歸功于內(nèi)源性氧化物即芝麻素、芝麻林素和芝麻的貢獻;芝麻油中也含有植物甾醇和維生素E。選購芝麻油關鍵是看香味是否濃郁和，的芝麻油顏色深厚且有光澤，香味自然，聞起來會有烤芝麻、炒芝麻、芝麻醬的香味;若風味單一刺鼻、比較沖，有可能添加了芝麻香精。因此，并非越濃越?jīng)_的芝麻油就是好的。另外，機榨工藝芝麻油的焦香味、糊香味比較突出，芝麻炒過頭時會帶入一絲苦味;水代法芝麻油風味相對柔和些。因此，消費者可根據(jù)自己的喜好來選購。

8. 葵籽油

葵籽油屬于堅果油，其大部分產(chǎn)自疆、內(nèi)蒙等環(huán)境地區(qū)?？延椭械姆歉嗜コ煞种饕芯S生素E，且維生素E中大約以上是具有生理的α-生育，其比例在大多數(shù)植物油中是高的。

新鮮的葵籽油具有淡淡的或濃郁的葵籽香味、堅果香味。

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