橄欖油和花生油可以混合起來(lái)用。

　　橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，但經(jīng)由加工的工藝不同所保留的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)不同。所以，在橄欖油的標(biāo)簽上，如果是“特級(jí)初榨橄欖油”，那么表明其是次壓榨出來(lái)的，它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，其后分別為中級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油、橄欖果渣油，而橄欖調(diào)和油的品質(zhì)為差。

　　雖然橄欖油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，可也會(huì)有缺點(diǎn)——其所含人體必需脂肪酸含量，特別是亞麻酸含量很低，維生素E也不多，所以在食用的時(shí)候可以搭配富含亞麻酸的植物油一起食用，比如花生油、芝麻油等。

　　橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要包括各種維生素、礦物質(zhì)還有多種抗氧化物質(zhì)，比較有代表性的為植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、油酸等。

　　角鯊烯具有抗氧化作用及多種生理活性，可降低血液膽固醇。而油酸是一種單不飽和脂肪酸，它能降低人體血液中的低密度脂蛋白，增加血液中高密度脂蛋白，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病有作用。