在化學中，酸價表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù) 。酸價是對化合物或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。

　　典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。

　　酸價可作為油脂變質程度的指標。酸價的單位：(KOH)/(mg/g)。

　　大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調油之一。

　　大豆油的保質期長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于攝氏度以下的大豆油會有油脂結晶析出。