大家都知道植物油要比動(dòng)物油對(duì)健康更有利，但是營養(yǎng)學(xué)卻提出了一個(gè)人們常常忽視的問題：決定食用油的安全、優(yōu)劣關(guān)鍵是在于其一：是否是轉(zhuǎn)基因食品;其二：采用何種生產(chǎn)加工工藝。

　　轉(zhuǎn)基因食品在歐美國家和日本是禁止食用的，其對(duì)人類的后代繁殖問題還有待時(shí)間的考驗(yàn)，還處在未知的領(lǐng)域。 食用油的生產(chǎn)加工工藝有二種：物理壓榨法和化學(xué)浸出法。

　　物理壓榨法是將植物種子經(jīng)過機(jī)械的壓力直接壓榨得出的油脂，當(dāng)然除了橄欖油、菜籽油外，有些食用油像花生油都需要高溫處理，以提高油脂的流動(dòng)性，進(jìn)而提高出油率。

　　但是一旦原料被烤糊，就會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以低溫冷榨是確保食品安全的要素。 化學(xué)浸出法是由于物理壓榨法總有油脂是留在油餅中的，就像家中榨水果汁一樣，出汁率。那么就用能夠“溶解”植物油脂的溶劑，將油脂從原料中分離出來。目前常用的溶劑是“6號(hào)輕汽油”。 , 加工工藝不同決定營養(yǎng)價(jià)值和成本不同。

　　物理壓榨法能是食用油保持原汁原味，富含天然的維生素E，故保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含任何溶劑，無論是對(duì)人體健康還是在食品安全系數(shù)都有高的保障，是真正的綠色食品。但是缺點(diǎn)是出油率很低，僅30%-40%，勢必成本高，售價(jià)昂貴。 化學(xué)浸出法的食用油出油率高，成本低，但是生產(chǎn)的過程中要經(jīng)過高溫脫膠、燒堿脫酸、白土脫色、脫臭和脫蠟等多道化學(xué)處理后方可供人食用，其有油脂中的天然營養(yǎng)成份早已被破壞，成為空中樓閣了。如果處理不完全，還會(huì)有溶劑殘留。

　　金浩茶油致癌物超標(biāo)6倍就是一個(gè)很好的案例。 ，對(duì)加工的原料要求不同。 由于物理壓榨食用油保留了原汁原味，因而對(duì)原料的要求非常高，原料要求新鮮、酸價(jià)、過氧化值低，所以食品安全標(biāo)準(zhǔn)高了，價(jià)格相對(duì)就會(huì)高了。

　　就像家中燒菜時(shí)，清蒸的魚必須是新鮮的;但是由此帶來的高成本也必須是由消費(fèi)者承擔(dān)的。 化學(xué)浸出法得到的食用油可以用高溫和脫酸等化學(xué)手法去掉所有味道，所以對(duì)食用油原料的要求就會(huì)很低，就像不新鮮的魚經(jīng)過油炸處理后，就再也沒有不新鮮的感覺了。這樣的生產(chǎn)食用油的原料成本可以大大降低，價(jià)格就會(huì)便宜，喜歡燒菜是食用油多的人自然就可以隨心所欲的倒入。