花生油純不純 一凍就知答案

　　細心的市民可能會發(fā)現(xiàn)，冬天把花生油?放在溫度低一點的地方時，花生油會出現(xiàn)不同程度的凝結狀態(tài)，有的會有一半凝固起來，有的只有底部有一點點凝固，有的則大部分甚至全部都凝結。對此表示，花生油在溫度較低的時候出現(xiàn)凝結屬正?，F(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

　　花生調和油?“看上去很美”

　　“由于口味上的偏好，廣東人向來愛吃花生油，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油?貴得多，營養(yǎng)價值也更高，價格自然也要比多數(shù)其他種類的食用油?要貴得多。”某花生油品牌負責人告訴記者。據(jù)悉，中國預防醫(yī)學院針對現(xiàn)有食用油的檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油?中鋅含量的37倍，菜籽油?含鋅量的16倍，豆油含鋅量的7倍。而在原料及成本的價格上，花生油也遠遠高于玉米油、大豆油等油種。根據(jù)中國?糧油信息網(wǎng)12月24日的糧油行情，玉米凈糧收購價為0.95元/斤，大豆的收購價為1.90—1.92元/斤，花生主產(chǎn)區(qū)的價格多在4.25元/斤以上。

　　原料價格上的差異，自然就造成了花生油與其他食用油明顯的“價格差”。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，5L裝的花生油售價都在百元以上，而同規(guī)格的玉米油和大豆油價格分別為70元—80元和60元左右。

　　在價格和口味的權衡之下，有不少消費者選擇了價格較低的“偽純花生油”或者花生調和油。正在選購食用油的楊小姐表示，花生調和油的價格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜歡購買。對于花生調和油中究竟含有多少花生油的問題，楊小姐表示：“既然是花生調和油，那花生油肯定也少不了吧?”油脂指出，價格過低的花生油非但不純正，還可能是摻雜著大量大豆油或棕櫚油?等廉價油種的食用油。而花生調和油只是“看上去很美”，因為消費者根本無法知道其中的花生油含量是多少。

　　據(jù)記者了解，自2008年食用油國標標準稿示人以來，消費者關心的食用油中是否應列出各種油料種類、各類食用油在成品油中的含量多少一直都沒有明確規(guī)定，這讓許多消費者在購買花生油及含有花生油的調和油時常常難以抉擇，不知道應該怎樣挑選才能買到純正、未大量摻入其他油種的花生油。

　　▲小知識

　　提醒別買“糊涂油”

　　4招教你輕松選對花生油

　　油脂表示，由于目前市場上花生油品牌眾多，質量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：

　　一“看”：看油品顏色。花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質，令劣質油看起來有花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。

　　二“聞”：聞油品氣味。花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油;也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味;再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

　　三“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油簡單、明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

　　四“炒”：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。