食用油的選取學(xué)問大

　　食用油，家庭必需品，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)成分，食用油為人體提供所需的脂肪酸以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效改善了菜肴的色香味形，增進(jìn)食欲。現(xiàn)在，格式各樣的食用油涌現(xiàn)在大家的餐桌上，但是由于大多數(shù)消費(fèi)者缺乏了解和正確認(rèn)知食用油的相關(guān)知識(shí)，缺乏用油的科學(xué)指導(dǎo)，面對(duì)市面上琳瑯滿目的食用油產(chǎn)品，往往一頭霧水，消費(fèi)者對(duì)于如何選好油，如何用好油還存在認(rèn)知的盲點(diǎn)。

　　先，來認(rèn)識(shí)幾種常見的食用油

　　玉米油

　　玉米油易消化,人體吸收率高達(dá)97%，其亞油酸的含量多，亞油酸具有降膽固醇、降血脂、軟化血管等功效。玉米油還含有豐富的維生素E，因此特別適合老年人食用。而且玉米油色澤清亮，口味清淡，適合烹炒蔬菜和煎炸食物。

　　花生油

　　花生起源于南美洲，目前廣泛分布在亞洲等溫帶地區(qū)?；ㄉ途哂辛己玫难趸€(wěn)定性，是使用性能很好的煎炸油，有效降低人體內(nèi)惡性膽固醇的作用。

　　菜籽油

　　菜籽油因含有香氣而倍受我國(guó)西南、西北及長(zhǎng)江流域地區(qū)消費(fèi)者的青睞。菜籽油還含豐富的單不飽和脂肪酸?？茖W(xué)證明，單不飽和脂肪酸可以有效調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。高血壓、心臟病的人不宜長(zhǎng)期食用，建議將菜籽油與其他食用油輪換使用。

　　大豆油

　　大豆油富含大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量高達(dá)50—55%，對(duì)降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病有促進(jìn)效果，大豆還含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這對(duì)人體健康非常有益。而且人體對(duì)大豆油的消化吸收率高達(dá)98%。

　　葵花籽油

　　葵花籽油含有豐富的必需脂肪酸，孕婦吃有利于胎兒腦發(fā)育，葵籽油還含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用?？ㄗ佑鸵埠休^高的多不飽和脂肪酸，所以與大豆油有異曲同工之妙。

　　下面就是選取食用油的一些小技巧了

　　1、看顏色： 豆油和麻油是深黃色，菜籽油呈金黃色或黃中帶綠，如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

　　2、觀透明度：油的透明度高，清亮無雜質(zhì)，無懸浮物;

　　3、聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無異味。變質(zhì)油常常會(huì)產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

　　4、品滋味：油入口有濃郁的香味;劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味