買油時(shí)為何糾結(jié)?

　　為什么你買油的時(shí)候會(huì)糾結(jié)?

　　先，回想一下你平時(shí)買油的情景。大多數(shù)時(shí)候，你都是在超市里，站在一桶桶澄亮的油前尋思：“到底買哪種好呢?”

　　如果超市正在做促銷，那問題就容易解決了，比較一下促銷中的油的價(jià)格，算算買哪種能多省點(diǎn)錢，然后大致看一下生產(chǎn)日期，檢查一下包裝，就拎起一桶油放進(jìn)小推車?yán)铩?/p>

　　如果什么活動(dòng)都沒有，就有些麻煩。你不得不在腦海里搜索你聽到的、看到的、體驗(yàn)過的關(guān)于油的一切：“老王說花生油炒菜香，這次就買花生油吧……不過上個(gè)月用的豆油也還行，這次可以繼續(xù)用，等等，前兩天電視里說葵花籽油不錯(cuò)，不如試試葵花籽油……”

　　好不容易做出決定，你又要考慮買什么牌子的。通常，你不是選擇熟悉的，就是選擇廣告做得多的。你肯定不愿意被說成“盲目的消費(fèi)者”，在把油從貨架上提走前，你也會(huì)伸頭去瞅油瓶上的字，但大多數(shù)時(shí)候，除了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，你對(duì)油瓶上寫的東西并不在意。不服氣的話，現(xiàn)在問你這些問題，不許查百度，不許翻手機(jī)，你能答上來嗎?

　　(1)油瓶的標(biāo)簽上都寫著哪些內(nèi)容?

　　(2)油瓶上的“壓榨油”“浸出油”指的是什么?

　　(3)油瓶上的“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”，又說的是啥?

　　(4)為什么同一種油，有的顏色深，有的顏色淺?

　　也許你會(huì)說，這些問題無關(guān)緊要，就算不知道，對(duì)你的生活也不會(huì)有什么影響。但實(shí)際上，這些問題都和油的品質(zhì)有關(guān)。油瓶上的標(biāo)簽就像油的身份證，上面要寫什么信息、怎么寫，國(guó)家都有明確的規(guī)定，而之所以要費(fèi)這么大的力氣制定規(guī)定，推廣開來，并強(qiáng)制企業(yè)執(zhí)行，就是希望作為消費(fèi)者的你能“清清楚楚地買油，明明白白地吃油”。

　　如果你依然覺得上面這些問題無關(guān)緊要，也沒關(guān)系。因?yàn)榻酉聛淼膯栴}是每個(gè)買油、吃油的人都沒法回避的，那就是：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油……這么多種植物油，你知道哪種油適合自己?jiǎn)?

　　真知道的話，你就不會(huì)在買油的時(shí)候糾結(jié)了。

　　配料表告訴你油的性價(jià)比

　　幾乎所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都反復(fù)強(qiáng)調(diào)，買吃的，要仔細(xì)看食品標(biāo)簽。這當(dāng)然是有原因的。如果廣告里的食物是“化過妝”的，食品標(biāo)簽中的就是“純素顏”的。看食品標(biāo)簽，是了解你所買的食物真實(shí)面貌的簡(jiǎn)單方法。

　　那么，回到油這里，我們可以從油的標(biāo)簽上得到哪些信息呢?

　　生產(chǎn)日期和保質(zhì)期能告訴你，你的油是否新鮮。

　　沒人愿意買一瓶過期的油回家做飯，除非和吃飯的人有仇?？瓷a(chǎn)日期和保質(zhì)期，能讓我們知道眼前的油是不是新鮮。由于我們誰(shuí)也不能在一兩天內(nèi)吃完一桶油，我們還是要盡量買新鮮的。那么，要怎么在超市滿滿一架子的食用油中一眼找出新鮮的呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要活動(dòng)下筋骨，把手伸長(zhǎng)，去拿貨架里面的油就行。超市往往會(huì)把新上的貨放在貨架里面。

　　配料表能告訴你，你的油是不是真的劃算

　　有人可能會(huì)說，完全沒必要去看油瓶上的配料表，豆油是大豆榨的，花生油是花生榨的，菜籽油是油菜籽榨的……知道自己買什么油，自然就知道這油用了啥料，何必費(fèi)這個(gè)事呢?

　　但是，請(qǐng)注意，如果你看重油的性價(jià)比，就很有必要“費(fèi)這個(gè)事”。就拿近很受歡迎的調(diào)和油來說，通過看配料表，你能知道你眼前的調(diào)和油到底含有哪幾種油，其中哪種油含量多，哪種油含量少，是不是像廣告中說的那樣主要含有某種特別昂貴的油——通常，越是含量多的，在配料表里的位置就越靠前——考慮到不同的油本身價(jià)格就差別很大，你便能馬上判斷出眼前這桶看上去挺實(shí)惠的油是不是真的實(shí)惠。

　　舉個(gè)例子，假如兩桶相同規(guī)格的油都聲稱自己是“橄欖調(diào)和油”，其中一款價(jià)格貴些，但橄欖油在配料表里位置靠前;另一款價(jià)格便宜，橄欖油在配料表里卻很靠后，你就不能斷言價(jià)格便宜的性價(jià)比高，因?yàn)樗玫降拈蠙煊蜕?。再舉個(gè)例子，如果某桶油聲稱自己是“魚油調(diào)和油”，可在配料表里，魚油的位置非?？亢?，那你就要掂量掂量要不要花那么多錢買它了。

　　浸出油真的是健康殺手嗎?

　　相信很多人看到這條都會(huì)打個(gè)問號(hào)：“油瓶子上還寫了油的制作方法?”因?yàn)閷?duì)油太不了解，就算把它的食品標(biāo)簽放大幾倍擺在眼前，很多人也不知道上面的信息意味著什么。觀察一下你家的油，看看包裝上寫的是“壓榨”還是“浸出”。

　　壓榨和浸出，說的就是油的制作方法。

　　壓榨是用機(jī)械外力從油料中擠油。浸出則是根據(jù)萃取原理，通過一系列復(fù)雜的化學(xué)手段來獲取油。另外，如果調(diào)和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油，也算是浸出油。按照國(guó)家規(guī)定，食用油必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明“壓榨”或“浸出”。

　　那么，這兩種油有什么不同呢?

　　壓榨油是用物理方法制成的油，不會(huì)有化學(xué)溶劑殘留，還比較好地保存了油料中的營(yíng)養(yǎng)和香味，但因?yàn)槌鲇吐实?，價(jià)格會(huì)高一些。

　　浸出油很難避免化學(xué)溶劑殘留，且營(yíng)養(yǎng)有所損失，香味也比較淡。但用浸出法制油的出油率比用壓榨法高，浸出油的價(jià)格也相對(duì)便宜。

　　那么，這是不是說，我們買油要避開“浸出”的，只買“壓榨”的?浸出油真的是健康殺手嗎?

　　實(shí)際上，但凡符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的浸出油都是安全的，放心地吃就是了。的確，因?yàn)楣に囁降南拗?，浸出油里免不了?huì)有化學(xué)溶劑殘留，但國(guó)家對(duì)此作出了非常嚴(yán)格的規(guī)定：一、二級(jí)的浸出油中不得檢出化學(xué)溶劑，三、四級(jí)的浸出油中化學(xué)溶劑不得大于50毫克/千克。

　　說起壓榨油，細(xì)心的人會(huì)注意到，有時(shí)油瓶上還有“低溫壓榨”“初榨”的字樣，從它們所在的位置和它們字號(hào)的大小推斷，廠家顯然認(rèn)為它們是產(chǎn)品亮點(diǎn)，那它們究竟強(qiáng)在哪里呢?

　　低溫壓榨又叫冷榨，榨的時(shí)候要將油料直接放在壓榨機(jī)里壓榨，加工環(huán)境通常低于65℃。相對(duì)的，高溫壓榨又叫熱榨，需要在壓榨前對(duì)油料進(jìn)行高溫蒸炒，溫度基本都在200℃以上。相比之下，低溫壓榨可以更好地保存油料中的營(yíng)養(yǎng)。

　　不過，市場(chǎng)上的壓榨油大部分都是高溫壓榨的。這主要是因?yàn)榇蟛糠钟土喜贿m合低溫壓榨。比如，大豆有豆腥味，高芥酸菜籽有辛辣味，這些都要經(jīng)過高溫才能去除。而花生油經(jīng)過高溫后，香味會(huì)更濃。

　　所以，低溫壓榨的固然好，高溫壓榨的也不差。

　　至于初榨，也叫“一次壓榨”，就是指“只經(jīng)過一次壓榨，榨出來的油”。這樣的油品質(zhì)比較好，但價(jià)格也高些，因?yàn)閴赫シǖ某鲇吐时緛砭筒桓?，還只壓一次，出的油就更少了。

　　“土法榨油”的致命缺點(diǎn)是什么?

　　現(xiàn)在很多制油小作坊都開起了網(wǎng)店。為了能讓自己在眾多中脫穎而出，小作坊們多會(huì)打“情懷牌”。愿意為此掏腰包的人真不在少數(shù)。在淘寶上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”，再看看購(gòu)買人數(shù)，就知道了。

　　然而，這么“好”的油，你卻沒法在正規(guī)超市里找到，這是為什么呢?因?yàn)樗鼈冇幸粋€(gè)致命的弱點(diǎn)——雜質(zhì)多，不安全。

　　你可能會(huì)說：“我看了作坊主貼出的圖片，他家的油料精挑細(xì)選，他家的作坊干干凈凈，不會(huì)有這種問題。”但是，造成“雜質(zhì)多，不安全”的，不是作坊主們沒有好好選擇榨油原料或榨油環(huán)境不夠衛(wèi)生，而是小作坊往往無法對(duì)榨出的油進(jìn)行“精煉”。

　　“精煉”是油的生產(chǎn)過程中必不可少的一環(huán)，我們說的食用油的等級(jí)也和精煉有關(guān)。只有靠精煉，我們才能除去油中的微生物、毒素和其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，并保證油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更好地被我們的身體吸收，油的煙點(diǎn)更高、更適用于我們的生活。

　　精煉的工藝很復(fù)雜，國(guó)家從油的色澤、氣味、口味、透明度、含水量、雜質(zhì)量、酸值、過氧化值、磷脂等幾個(gè)方面評(píng)判油的品質(zhì)，將油分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共四個(gè)等級(jí)。其中一級(jí)的精煉程度高，四級(jí)低。一級(jí)油和二級(jí)油都必須經(jīng)過脫溶、脫膠等全部環(huán)節(jié)，三級(jí)油和四級(jí)油也要經(jīng)過脫溶、脫膠、脫酸。

　　國(guó)家規(guī)定，食用油要在包裝上標(biāo)明自己的等級(jí)。現(xiàn)在，超市里的油基本上都是一級(jí)的，偶爾也能看到二級(jí)和三級(jí)的。它們沒有“土法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫，但安全卻有保障。

　　那么，我們買油的時(shí)候，是不是只要挑一級(jí)的油買就可以呢?級(jí)別低的油是不是質(zhì)量不好呢?

　　相比三級(jí)油和四級(jí)油，一級(jí)油和二級(jí)油的優(yōu)點(diǎn)的確不少，它們煙點(diǎn)高，雜質(zhì)少，有害成分低，炒菜時(shí)冒出的油煙也比較小。然而，正因?yàn)榫珶挼某潭雀?，它們的營(yíng)養(yǎng)流失得也比較多，香味往往也不如三級(jí)油和四級(jí)油濃郁。

　　也就是說，一級(jí)有一級(jí)的短處，四級(jí)有四級(jí)的長(zhǎng)處。我們買的時(shí)候，根據(jù)自己的喜好來選擇就行了。我們也可以用一級(jí)油和二級(jí)油炒菜，用三級(jí)油或四級(jí)油做那些不需要高溫爆炒的菜，各取它們的長(zhǎng)處。不要擔(dān)心級(jí)別低的油會(huì)危害健康，只要符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，哪怕是四級(jí)油，也可以放心地吃。