吃油這件小事? 其實不簡單

　　表示,不同人群應該吃不同的油;不同的烹飪方式應選不同的油

　　食用油是老百姓日常烹飪的常用調(diào)料,近幾年食用油的安全與健康問題也一直是老百姓關心的熱點。如何科學地選擇食用油、科學地吃食用油?中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士范志紅提醒大家,人體每天所需油脂只有25~30克,長期過量攝入油脂將會引起肥胖,增加患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風險。

　　如何科學吃油?

　　一天25克~30克很多食物都含油脂

　　油脂是人體六大元素之一,是人體生長發(fā)育和維持生命活動不可或缺的物質(zhì),其主要功能是提供人體所需的能量,溶解脂溶性維生素A、D、E、K。更重要的是,它提供人體必需脂肪酸。

　　油脂只能通過食用油獲得嗎?范志紅表示,油脂能從花生、肉類等食物中獲取,而且從營養(yǎng)學的角度來說,通過食物來獲得人體所需油脂比吃食用油更為健康。

　　在日常生活中,我們攝入食用油主要是為了烹制食物。食用油在烹飪中起到了傳導熱能的作用,能夠改善菜肴的口感。因此,不攝入食用油也不會對健康產(chǎn)生太大的影響。相反,很多人容易過度攝入油脂,這給健康帶來了隱患。

　　因為人體每天所需的油脂只有25克~30克的標準,范志紅提醒,除了烹飪佳肴,其實我們平常所吃的蛋糕、面包、餅干等食物中也有非常豐富的油脂,一不留神,人體油脂攝入量就可能超標。

　　如何科學選油?

　　心血管病高危人群應選菜籽油或橄欖油

　　市場上的食用植物油大致可以分為三類。類是大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等,這一類食用油的亞油酸含量較高,亞油酸也是人體必需的脂肪酸之一。類是橄欖油、菜籽油、高油酸,可以降低血脂。類是紫蘇油和亞麻油,對降低血脂很有幫助。除了植物油之外,還有如牛油、豬油等動物油。

　　除了以上的分類,還有一類是調(diào)和油,性價比比較高。但調(diào)和油的名字并不代表產(chǎn)品的主要成分,消費者在選購時要多加注意。

　　范志紅提醒,不同的人群應該選擇不同類型的食用油。如心血管病高危人群應該選擇菜籽油或者橄欖油。在炒菜過程中過多添加大豆油、玉米油或者葵花籽油,由于其中亞油酸比例過大,很有可能增大冠心病死亡的風險。

　　對于沒有“三高”的健康人群,若要獲得更全面的營養(yǎng),就應該多樣化選擇,花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃,也可以混合著吃。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群,可以在烹飪食品時將各類動物油與大豆油、花生油等富含多不飽和脂肪酸的品種混合使用。

　　經(jīng)常吃豆制品的人群,膳食中不缺乏大豆中包含的脂肪成分,烹飪做菜的時候就沒有必要再攝取大豆油了。經(jīng)常吃各種堅果的人,也沒有必要吃核桃油或者是葵花籽油了。

　　如何科學用油?

　　盡量少用油 油溫不超過60%熟

　　范志紅表示,健康烹飪的要點就是盡量少吃油,“控油溫、少用油、少油炸”。盡可能地選擇少油的烹飪方式,如蒸、煮、燜、拌、快炒,用煎的方式也可以減少食用油的用量。

　　炒菜時,油溫控制在50%~60%熟,油剛冒一點煙就可以了。此外,選擇合適的烹飪器皿也重要,比如5克油就可以鋪滿平底鍋的鍋底,不僅增加了油菜的接觸面積,還可以減少油的用量。

　　其實,根據(jù)不同的烹飪方式,選擇用不同的油會更健康。花生油、菜籽油、精煉橄欖油、調(diào)和油等品種比較適合日常炒菜。涼拌菜肴可以選用橄欖油、菜籽油等品種,可以充分發(fā)揮其心臟保健的作用。棕櫚油、黃油、牛油、豬油等品種較為耐熱,更適合用于爆炒和煎炸。

　　還有,很多人不知道的是,二次利用食用油也可以用得很健康,比如二次利用煎炸食物后的剩油,可以避免因為再次高溫加熱而冒出油煙。

　　食用油儲存時間 不宜過長

　　市面上我們經(jīng)?？匆姶笸把b的食用油,因為更加劃算,所以成為很多消費者的選擇。但范志紅提醒,食用油并不是一種耐儲存的食品,而很多家庭要好幾個月才能吃完一大桶油。他解釋說,油脂雖然不會產(chǎn)生細菌,但卻會氧化,降低油脂的營養(yǎng)價值,減少不飽和脂肪酸。因此在選購食用油時,要注意選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。同時,如果買的是大桶裝食用油,應該倒出一部分到油壺中,并立即擰緊桶裝食用油的蓋子,減少氧氣進入桶內(nèi)的幾率。