6種植物油怎樣吃?秘訣火速收藏!

　　“油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。大體可以把常用油脂分成五個(gè)大類。”下面跟濟(jì)南花生油的小編一起來了解一下吧。

　　類：高亞油酸型

　　多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。這一類當(dāng)中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油脂受熱容易氧化聚合，適合做燉煮菜，用它們來油炸食品是不妥當(dāng)?shù)?。用來日常炒菜可以，但加熱溫度要控制，盡量別讓鍋冒很多油煙。

　　類：均衡型

　　各類脂肪酸比較平衡，其中油酸豐富，低溫下會(huì)渾濁，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以歸于這一類。這類油脂用來做日常炒菜完全沒問題，但是用來油炸就太可惜了。

　　類：高油酸型

　　單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里也不凝固，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。如果希望獲得充分的保健作用，富有橄欖清香的初榨橄欖油好用來涼拌或做湯，國(guó)產(chǎn)茶籽油倒是更適合制作一般炒菜。

　　第四類：飽和型

　　飽和脂肪酸比例比較高，維生素E的含量微乎其微，稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固，耐熱性好。這一類的代表是動(dòng)物性油脂比如：豬油、牛油、雞油以及棕櫚油。

　　第五類：堅(jiān)果油和種子油

　　比如核桃油、杏仁油、榛子油、胡麻油、亞麻籽油等。它們通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用這類油要注意，好是選冷榨法的產(chǎn)品，食用時(shí)不要高溫加熱，以便大限度地保持其健康作用。

　　比較理想的食用油脂的方式，是用不同耐熱性的油脂來做不同的菜肴，這樣無需特別調(diào)和，就自然而然地實(shí)現(xiàn)了不同油脂的配合。至于飽和脂肪酸比較高的第四類油脂，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用，因?yàn)槌匀忸惡湍填愐呀?jīng)能夠獲得足夠的飽和脂肪酸成分，但偶爾用來增加菜肴風(fēng)味也沒問題。第五類油脂則建議用在不加熱的菜肴或點(diǎn)心中，配合蔬菜沙拉或饅頭片、面包片等食用，有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

　　6種植物油怎樣吃?

　　花生油

　　花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，所以要選擇質(zhì)量好的一級(jí)花生油?；ㄉ陀袎赫スに囍谱鞯漠a(chǎn)品，也有溶劑浸提的產(chǎn)品。壓榨工藝生產(chǎn)的油花生香氣比較濃郁，而且其中的維生素E和胡蘿卜素等成分保存較多。

　　芝麻油

　　芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻制成的香油或許是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中應(yīng)當(dāng)“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，傳統(tǒng)使用壓榨法或水代法生產(chǎn)，其中天然成分原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。芝麻油不能高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時(shí)添加。

　　葵花籽油

　　含維生素E豐富,亞油酸含量可達(dá)66%。在各種油當(dāng)中，含多酚類抗氧化物質(zhì)多。可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就沒問題。壓榨型葵花籽油是個(gè)不錯(cuò)的品種，它雖然所含的亞油酸比大豆油還多，但是因?yàn)樗目寡趸煞直绕渌麕追N油更多，耐熱性不遜色于大豆油，可以用來做不大量冒油煙的炒菜，而且味道很不錯(cuò)。

　　菜籽油

　　菜籽油俗稱菜油，有的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，總體而言，菜籽油適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。因?yàn)橛幸恍?ldquo;青氣味”，所以也不適合涼拌菜。

　　大豆油

　　含有不飽和脂肪酸,包括亞油酸和少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富。(亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。) 大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來高溫煎炸，由于亞油酸不耐熱,因此比較適于做燉煮菜用,炒菜的話盡量別燒到十成熱。

　　玉米油

　　不飽和脂肪酸含量達(dá)86%,其中以多不飽和脂肪酸占優(yōu)勢(shì),亞油酸含量高,維生素E的含量也高于普通植物油。這樣的油脂通常不是非常耐熱,適合用于制作加熱時(shí)間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。