食用油的化學(xué)和感官鑒別法

　　食用植物油是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵?，我們?cè)搹哪男┓矫骅b別食用油脂的偽劣?山東大豆油批發(fā)廠家下面向大家介紹二種科學(xué)鑒別方法：

　　一種是食用植物油的化學(xué)鑒別法：

　　根據(jù)國(guó)糧發(fā)[2000]143號(hào)文件《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中食油儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)規(guī)定，食油以酸值(即酸價(jià))、過氧化值二項(xiàng)指標(biāo)來判別，只要有一項(xiàng)符合下表“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化食油，不宜食用。

　　食油儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)

　　一般情況下，新鮮的油脂在感官上感覺不到異常，當(dāng)酸價(jià)高于3.5mgKOH/g時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的哈喇味;酸價(jià)超過4mgKOH/g較多時(shí)，人們食用后會(huì)引起嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，酸敗的油脂不能食用。同時(shí)，在GB1535-2003《大豆油》、GB1536-2004《菜籽油》中規(guī)定，其原油質(zhì)量指標(biāo)中酸值(即酸價(jià))不得超過4.0mgKOH/g，四級(jí)成品油質(zhì)量指標(biāo)中酸值(即酸價(jià))不得超過3.0mgKOH/g，由此可見，食用植物油的酸價(jià)控制3.0mgKOH/g范圍之內(nèi)，消費(fèi)者可以放心食用。

　　對(duì)于過氧化值指標(biāo)，成品大豆油、菜籽油應(yīng)控制在12meq/kg范圍之內(nèi);成品花生油，葵花籽油的過氧化值指標(biāo)應(yīng)控制在15meq/kg范圍之內(nèi)(GB1534-2003《花生油》及GB 10464-2003《葵花籽油》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定)，消費(fèi)者可以放心食用。

　　另一種是食用植物油的感官鑒別法，

　　消費(fèi)者需掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

　　一看色澤：油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。一級(jí)油的顏色淺，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，經(jīng)過精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒必要精煉到一點(diǎn)也沒有，精煉程度越高，營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)多一點(diǎn)，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無害。

　　二看透明度：要選擇澄清、透明的油。

　　三看沉淀物：質(zhì)量正常的油無沉淀物和懸浮物、粘度小。

　　四聞：各品種的油都有其固有而的氣味，聞其應(yīng)無酸臭等異味。取一、二滴油放在手心，用雙手快速摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞應(yīng)沒有異味。如有異味就不能食用。

　　五嘗：質(zhì)量正常的油應(yīng)無怪味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則表明已變質(zhì)。

　　六查標(biāo)識(shí)：查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容及商標(biāo)，特別是食品名稱、配料表、凈含量、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、廠址及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬別購買，并要加貼生產(chǎn)許可證(QS)標(biāo)志。