教你自制調(diào)和油的幾招

　　目前的消費(fèi)者熱衷于DIY自制食品，不少?gòu)N房達(dá)人也開(kāi)始了自己制作調(diào)和油，這個(gè)還真可以!

　　食用油消費(fèi)多元化的概念值得提倡，廚房多備幾瓶油也是生活品質(zhì)升級(jí)的表現(xiàn)。山東大豆油批發(fā)的小編教大家?guī)渍凶灾普{(diào)和油的方法。

　　制作的原則

　　1 多種植物油混合。

　　要包括富含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油。

　　2 滿足人體脂肪酸的兩大平衡

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)，脂類學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)的推薦值相同或相仿，膳食結(jié)構(gòu)中脂肪酸的比例為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸=三者的比例是1:1:1,，多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸的比例是4~6:1。

　　3 盡量減少植物油中飽和脂肪酸的攝入

　　1:1:1是從整體的膳食結(jié)構(gòu)來(lái)看的，在自制調(diào)和油的時(shí)候，在滿足單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是1:1的前提下，盡量少攝入飽和脂肪酸。因?yàn)槊咳諒娜?、蛋、奶、?jiān)果等食物里面獲取的飽和脂肪酸已經(jīng)足夠了。

　　4　了解不同植物油的脂肪酸構(gòu)成

　　富含油酸：主要有橄欖油、油茶籽油;

　　富含亞油酸：主要有花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油;

　　富含亞麻酸：主要有亞麻籽油、紫蘇油。

　　食物中各種脂肪酸的含量會(huì)因品種、加工工藝、測(cè)定方法等不同而有所變化，所以數(shù)據(jù)僅供參考。

　　自制調(diào)和油的幾招

　　一、1份豆油+1份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

　　把大瓶的植物油，按照這個(gè)比例倒入小油壺，混合后油酸、亞油酸、亞麻酸的構(gòu)成分別約占40%、32%和8%，飽和脂肪酸約占14%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.14：1：1：，其中亞油酸與亞麻酸的比例約是4：1。這個(gè)配比就很理想了。

　　二、2份花生油+0.4份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

　　配出的調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.5：1：1，其中亞油酸與亞麻酸的比例大約是4：1。這個(gè)配比也是不錯(cuò)的。

　　三、1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亞麻籽油+1份橄欖油(或油茶籽油)。

　　還可以選用更多品種的油，這個(gè)方案配出的調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.32：1：1，其中亞油酸與亞麻酸的比例比較接近4：1。這個(gè)比例也比較合理。

　　(說(shuō)明：中國(guó)居民膳食指南建議食用油的每人每日攝入量不要超過(guò)25—30g.實(shí)驗(yàn)中是以一個(gè)三口之家一個(gè)星期的食用油的大概攝入量525ml為準(zhǔn)計(jì)算的。)

　　注意事項(xiàng)

　　1.少量。每次制作量不要太多，夠全家?guī)滋焓秤玫募纯?。因?yàn)樽灾普{(diào)和油中不飽和脂肪酸比例較高，容易氧化。

　　2.密封。所選容器密封性要好，每次使用之后改進(jìn)蓋子，防止外界空氣進(jìn)入造成油脂的氧化酸敗。

　　3.陰涼避光處保存。油脂，尤其是不飽和的油脂在光照出極容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　4.容器。所選擇容器不要用金屬器具，因?yàn)榻饘匐x子加速油脂的氧化變質(zhì)。玻璃的好，其次是塑料材質(zhì)等。

　　5. 避免水分進(jìn)入盛放油脂的容器。盛油的容器要清潔、干燥，一旦有水分的存在，會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

　　6. 避免高溫。放在常溫下儲(chǔ)存即可，不要在炒菜時(shí)將盛裝的食用油放在灶臺(tái)旁。

　　說(shuō)明：

　　家庭自制的調(diào)和油品質(zhì)放心，不但可以帶來(lái)不同的風(fēng)味，更能接近人體脂肪酸攝入的平衡，您不妨試試。

　　當(dāng)然在實(shí)際生活中，不同地區(qū)、不同品牌、不同工藝的食用油成分也會(huì)有的差別，所以未必要嚴(yán)格按照比例計(jì)算，只要保證您所制的調(diào)和油中含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油就已經(jīng)很好了，起碼比單食用某一種植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高許多!