我們該如何安全吃食用油?

　　事件：國家食藥監(jiān)總局日前通報2014年食用油專項檢查，顯示去年總局抽檢食用植物油8806批次，不合格樣品201批次，不合格檢出率為2.3%;地方食品安全監(jiān)管部門共抽檢食用植物油16271批次，檢出不合格樣品362批次，不合格檢出率為2.2%。問題主要是苯并[α]芘、酸值、黃曲霉素B1、過氧化值、極性組分、溶劑殘留量等。

　　食用油是日常生活的必需品之一。從數(shù)據(jù)上看，2%左右的不合格率表明我國食用油總體處于良好態(tài)勢。但值得注意的是，不合格食用油的主要問題，包括苯并[α]芘和黃曲霉素B1超標。而這兩種物質，是對消費者身體健康威脅的強致癌性物質。

　　苯并[α]芘(常簡寫為苯并芘)是一類具有多環(huán)結構的芳香族化合物，被癌癥研究組織評定為1級致癌物，即確定的能導致人類癌癥的化合物。食用油中的苯并[α]芘來源有二：一是原料在儲藏、運輸過程中被苯并芘污染。如一些地區(qū)榨油原料被放置于路邊或路面干燥，汽車尾氣以及路面瀝青中的苯并[α]芘就可轉移到渣油原料之上。另一更主要的原因，來源于榨油工藝配制不當。在烘炒中溫度過高、時間過長導致原料焦化，也會導致含量上升。

　　而另一物質黃曲霉素則更值得警惕，被認為誘發(fā)肝癌能力強的物質之一。由于黃曲霉喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，在東部及東南沿海地區(qū)易于滋生，還特別易于污染油料作物，如大豆、花生、菜籽等，食用油中黃曲霉素B1主要就是受污染原料的帶入。

　　那么，我們日常如何避免買到致癌物超標的不合格食用油呢?事實上，山東大豆油批發(fā)小編從通報看，不合格產品主要出自于小企業(yè)和小作坊生產，避免這些來源，就能規(guī)避大多數(shù)風險。

　　對正規(guī)企業(yè)來說，原料選擇、加工工藝和后期處理等環(huán)節(jié)有較為規(guī)范和成熟的技術和管理體系，所受到的多方面監(jiān)管也保證了產品能大限度符合國家標準。退一步來說，即使出現(xiàn)不合格，也能做到有效追溯和處理。而小企業(yè)、小作坊由于生產成本制約，加工工藝水平差，更容易出現(xiàn)問題，小規(guī)模的生產模式，監(jiān)管通常無法充分到位，又失去了一道質量保證。

　　對于所謂的“土榨油”，在生產工藝和監(jiān)管上的缺陷體現(xiàn)得尤為突出。土榨油加工者往往選擇價格較低的陳放原料，增加了污染和霉變風險，加工中則根據(jù)經驗進行，缺乏規(guī)范化操作流程。更為重要的是，土榨油缺乏正規(guī)食用油生產中的過濾、除臭、脫酸等精煉程序，混有較多雜質。雖然這些雜質帶來了土榨油所謂“香”的感覺，代價卻是增加了有害物攝入的風險。此外，土榨油加工點常常是臨時性的，一旦出現(xiàn)問題，難以追究其責任。

　　總而言之，分散的、無規(guī)范的小規(guī)模生產，或是傳統(tǒng)“土法”，無法保證食用油的安全性。作為消費者需要掌握好一條，就是避免小企業(yè)、小作坊的產品，尤其是所謂的“土榨油”。