食用油也要趁鮮吃?!

　　總覺得食用油是很皮實的家伙，根本不需要特別注意保存，而且一放就是幾個月，根本不注意它是不是馬上過期。殊不知，食用油作為一種每天必用食品，其保存也有很多的學(xué)問。下面濟南非轉(zhuǎn)基因大豆油小編為大家講解一下。

　　問：出去玩時，家里的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，這種情況還能吃嗎?

　　不能吃哦。在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。實驗證明，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家標準。

　　問：如何來判斷食用油還能不能吃?

　　答：脂質(zhì)氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級的烯醚等物質(zhì)。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有危害，自然不能再吃啦。

　　問：酸敗的食用油會對人體造成哪些危害呢?

　　答：食用油酸敗會帶來：

　?、俨伙柡椭舅岬拇罅苛魇?

　?、谘趸闹T多中間產(chǎn)物—自由基進入體內(nèi)可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變;

　　③長期食用酸敗的油脂, 可導(dǎo)致人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)一系列癥狀, 比如：皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等;

　?、苡盟釘∮椭M行烹調(diào)加工時, 也可使其他食物中對氧不穩(wěn)定的維生素遭受破壞。

　　問：對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就徹底不用擔(dān)心了呢?

　　答：其實也未必，實驗表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個月之后，過氧化值會超過了國家標準。

　　問：存放食用油，簡單的辦法是什么?

　　答：能讓食用油發(fā)生氧化反應(yīng)的除了實驗中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則：遠離這些促進因子。

　　具體該怎么做呢：

　?、儋I小包裝油，按照中國居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下，以1個半月能使用完的量為宜。

　?、诔源蟀b的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也好在3個月內(nèi)吃完;

　　③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，選棕色玻璃瓶。

　?、苓h離灶臺，尤其是在炒菜時，倒好油，大家的習(xí)慣是放在灶臺旁，這樣的反復(fù)接觸高溫和火光對于油脂的保存也是不利的;

　　⑤買油的時候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品，生產(chǎn)日期越近越新鮮。