發(fā)展適度加工的食用油，產(chǎn)品三層次細分

　　濟南花生油小編了解到：評價一種食用油健康的基本原則是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型相對合理，該種油中天然存在的有益油脂微量成分豐富，沒有或極少存在對健康有害的物質(zhì)。

　　脂溶性微量成分，又叫類脂物、伴隨物，幾乎所有食用油都天然含有某些微量成分，但種類可能不同，含量差別懸殊。在制煉油過程中，微量成分發(fā)生變化與消長，既可損失，也可引入或形成，從而影響食用油安全性。并非所有微量成分都對健康有益，有些無益，有些有害。

　　多種微量成分及其變化機制至今尚未探明。

　　通過對多家食用油工廠的多種油樣的對比研究發(fā)現(xiàn)，高度精煉油不但除去了大量天然微量營養(yǎng)素，且伴生若干新的有害物。脫臭顯著影響生育酚、甾醇、反式酸含量，進而影響油品質(zhì)。保留生育酚，同時控制反式酸生成量對氧化穩(wěn)定性至關(guān)重要。

　　應(yīng)研究開發(fā)油料預(yù)處理、油脂制取和精煉新工藝，開發(fā)更健康、更安全的食用油細分化產(chǎn)品。

　　分為三個層次，精品油、適度精煉油和色拉油。

　　精品油富含該種油固有的營養(yǎng)功能成分，不含有害成分，同時，從原料、加工到售終端整個過程均保持脂質(zhì)的天然狀態(tài)。小品種油如茶油可以在這一層次發(fā)展。衛(wèi)生指標合格，質(zhì)量指標稍高于國標三級，經(jīng)脫膠或堿煉，并經(jīng)適度脫色、脫臭，這樣，多種無益有害類脂物可基本除去，保留油中大部分微量營養(yǎng)素，也不產(chǎn)生新有害物。

　　若干大宗油料的預(yù)榨油很適宜制成適度精煉油，這類油價廉物美，應(yīng)成為日常烹調(diào)油的一個重要品種。

　　色拉油已被廣大居民所接受，其合理性和優(yōu)點明顯，在未來很長時間內(nèi)，仍會是日常烹調(diào)用油的主流。