為什么冬季純正花生油會(huì)凝絮?

       為什么冬季純正花生油會(huì)凝絮?山東花生油批發(fā)小編來(lái)為大家介紹：

　　低溫凝絮--純正花生油特有的物理現(xiàn)象

　　花生油在12℃以下就會(huì)出現(xiàn)凝絮(像雪花狀或棉絮狀的結(jié)晶)、半凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在3-5℃的時(shí)候，就完全凝固了，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志，請(qǐng)看一下(包裝瓶上的)標(biāo)簽的左側(cè)，我們對(duì)這種現(xiàn)象做了說(shuō)明，這是一種正?，F(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。

　　花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒(méi)有發(fā)生變化，就像水一樣，0℃下要結(jié)冰，高于0℃就溶化成了水，是相同的道理。將凝絮的花生油放置于室溫高于20℃的室內(nèi)，凝絮的花生油會(huì)慢慢融化，終變回原來(lái)澄清透亮的樣子，這種物理變化，不影響花生油品質(zhì)，可放心食用。

　　凝固的原理：純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點(diǎn)會(huì)有少許差異，因此，剛達(dá)到12℃，凝固點(diǎn)高的就會(huì)結(jié)晶成雪花狀，而凝固點(diǎn)低的仍呈現(xiàn)液態(tài)，因此，整瓶油就會(huì)呈現(xiàn)出絮狀狀態(tài)，隨著溫度的逐漸降低，凝固點(diǎn)低的脂肪酸就會(huì)完全凝結(jié)成乳白色，又因冷析凍結(jié)的溫差很小，就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝結(jié)而有的不凝結(jié)的現(xiàn)象。所以說(shuō)，花生油在低溫下凝固，是花生油的特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志。

　　花生油在10℃~15℃時(shí)出現(xiàn)的半凝絮狀態(tài)是液態(tài)流質(zhì)的，可以正常使用。

　　室溫高于12℃，為什么花生油還凝結(jié)?

　　花生油在低于12℃以下會(huì)發(fā)生半凝固、凝固現(xiàn)象，是花生油的特性，雖然家里的溫度為20℃左右，但花生油本身的溫度并未達(dá)到20℃，或者說(shuō)，由于早晚溫差變化，并不能保證花生油的溫度達(dá)到20℃，因此，花生油仍會(huì)出現(xiàn)凝固、半凝固狀態(tài)，這是很正常的。

　　同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固?

　　同一箱花生油中有的凝固，有的不凝固，是因?yàn)橐幌渲械膸淄坝驮趥}(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存碼垛和運(yùn)輸過(guò)程中，一箱中的幾桶油受外界環(huán)境(熱、冷)影響的程度均不同，同樣我們把油放家里，幾桶油所處的位置也不完全相同，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一箱中的幾桶油，有的凝固，有的不凝固，這都是正常的。

　　同一桶油，凝固部分不同，色澤也不一樣?

　　同一桶花生油，底部接觸的面溫度相對(duì)偏低，所以通常是由底部開始凝結(jié)的，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)底部出現(xiàn)凝絮或者凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的現(xiàn)象，這是很正常的。

　　不同時(shí)間買的油凝固程度不同，質(zhì)量問(wèn)題?

　　生產(chǎn)批次(日期)、儲(chǔ)存位置的不同等原因，有時(shí)，當(dāng)外界溫度出現(xiàn)稍微差異時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固;有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的，不過(guò)，無(wú)論是哪種凝固狀態(tài)，都不是花生油的質(zhì)量問(wèn)題，而是花生油的物理特性，凝固后都不會(huì)影響花生油的營(yíng)養(yǎng)和口味，可以正常食用。