花生油凝固后可以吃嗎?

　　花生油大家都熟悉的不能再熟悉了，平時(shí)生活中無(wú)論是做什么菜，我們都會(huì)用到花生油，花生油做出的菜味道，十分美味?；ㄉ褪堑S透明的，色澤比較清亮，花生油含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)是很好的，所以是很容易消化的食用油。對(duì)于花生油凝固這個(gè)問(wèn)題，下面由濟(jì)南花生油小編跟大家一起來(lái)了解一下!

　　凝固是花生油的特征之一。當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境溫底低于12℃時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦有晶體析出的現(xiàn)象。這現(xiàn)象就好似我們熟悉的水遇冷結(jié)冰現(xiàn)象一樣自然，屬于純物理變化，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)介值及品質(zhì)沒(méi)有任何影響，經(jīng)加熱就可以正常食用。

　　其實(shí)，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是完全正常的物理現(xiàn)象，并不能代表油的質(zhì)量有問(wèn)題。就像水在0℃下會(huì)結(jié)成冰，冰在0℃以上會(huì)化成水一樣，植物油在存放在溫度低于某一點(diǎn)后，也會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這是一種正常的物理現(xiàn)象，這一溫度點(diǎn)也被稱為油的凝固點(diǎn)。

　　花生油遇低溫會(huì)凝固的特點(diǎn)也是作為鑒別花生油真?zhèn)蔚闹笜?biāo)之一。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將花生油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。

　　另外濟(jì)南花生油小編提醒您：由于花生油容易被氧化，它保存的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易流失。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都會(huì)隨著時(shí)間而逐漸減少，另外，對(duì)于大腦發(fā)育以及維持心血管健康都大有好處的Ω-3脂肪酸，也會(huì)隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失。

　　因此，吃花生油要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮，新鮮花生油含有更多的微量元素，健康的花生油，先應(yīng)該是采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的。此外，打開(kāi)的油好在3個(gè)月內(nèi)用完，而且要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵?，只需一周氧化程度就?huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。建議，買(mǎi)油時(shí)盡量選擇新鮮的花生油。